- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Engelse feestpasteitjes

Ingrediënten

Bakmateriaal:

 

Vulling voor 6 stuks:

 

Korst:

 

Bestrijken:

Het is altijd druk in Ye olde pork pie shoppe, de kleine winkel van Dickinson & Morris in het hart van Melton Mowbray, een stadje in East Midlands. Je koopt daar de beroemde met vlees gevulde deegmandjes, de Melton Mowbray pork pies. De vorm dateert uit de middeleeuwen toen men van heel stijf deeg zonder ondersteuning hoge pasteien maakte. De korst werd weggegooid. Nu niet meer.

De streek staat bekend om zijn grazige weiden, met zoveel melkopbrengst dat de heerlijke Stilton er kon ontstaan. Daar bleef veel wei van over, ideaal voer voor de varkens, die het daarop buitengewoon goed deden. De daarmee gemaakte pasteitjes  vielen rond 1830 zo in de smaak bij Londense lords op vossenjacht, dat ze op bestelling per postkoets naar de hoofdstad werden gebracht en met augurken, sla en mosterd  geserveerd als herenontbijt (lunch). Warm kunnen ze dienen als feestelijk hoofdgerecht met rodekool-met-appeltjes en romige knolselderijpuree. Wijn: Shiraz. Vooraf een kastanjesoep. Na: Stilton met port. Hier een huiselijke versie. Nog steeds een werkje, maar wel helemaal vantevoren te maken. Blijft zeker een week goed in de koelkast.