- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

ERWTENSOEP

Ingrediënten

Voor vier:

 

De brij-achtige Nederlandse erwtensoep heeft een lange geschiedenis. In het eerste Nederlandstalige kookboek Het Notabel boecxken (1514) is het een gezeefde erwtenbrij, gebonden met broodkruim en gekruid met komijn, saffraan, gebakken uien of andere smaken. Toentertijd werd al het eten, vlees incluis, in éen pot gekookt en daarom was het altijd een meer of minder dikke soep.

Omdat gedroogde peulvruchten voedsel voor de gewone man waren, vermelden latere kookboeken – altijd bedoeld voor de upper ten –  geen recepten. Maar we weten dat  in weeshuizen en studentenhuizen vaak groene erwten werden geserveerd, met of zonder vlees. Peulvruchten waren een belangrijk onderdeel van het proviand op schepen en daar bleef erwtensoep populair in de 18e en 19e eeuw, aangezien het de enige schotel was die koks op zee redelijk konden maken. Vandaag is het een typisch wintergerecht, verbonden met ijspret op bevroren meren en grachten, waar het verkocht wordt in stalletjes. Maar dat verhindert mensen in de warme Antillen niet om hun eigen versie te serveren, met een stukje hete peper. En zo wordt deze soep in Suriname over een pudding van gebakken bananen geschept. Hier een licht aangepaste versie uit De volmaakte Hollandsche keuken-meid (1791). Zij serveerde de soep met broodcroutons. Tegenwoordig geeft men er roggebrood bij.

Drank: brandewijn.