Filet voor Valentijnsdag

Voor twee:

 

• 1 dubbele kipfilet, Bio
• peper, zout
• 2 eetl. braadboter
• 200 g geschilde aardappels
• 250 g broccoli
• klontje boter
• 2 eetl. amandelschaafsel
• 2 eetl. geraspte oude kaas

Valentijnsdag, 14 februari. Altijd gedacht dat ze dat in Amerika hadden verzonnen, maar nee hoor, het is gewoon een Sint, die al heel lang vereerd is in Europa, vooral in Frankrijk en Engeland. Maar wie of wat hij was? Net als bij onze nationale Sint zijn er drie gegadigden, in dit geval alle drie martelaar: twee uit Rome, een uit Noord-Afrika. Aangenomen wordt dat de gebruiken op deze dag samenhangen met het feit dat de vogeltjes half februari een maatje zoeken, dat schreef de Engelse dichter Chaucer al. Liefdesbriefjes uit deze tijd van het jaar komen al voor in de 14^e eeuw (zie voor een gebakken versie onder ‘Wafels’ op deze website). Maar je hebt ook gebruiken die met eten samenhangen: onze hartjessnoepjes met opschrift en koekjes in hartvorm in Engeland (Leicestershire). En wie zal zeggen of het gerecht uit Denemarken ‘Brandende Hartstocht’ (Braendende kaerlighed) er niet mee te maken heeft gehad? Het is in al zijn eenvoud een pakkende schotel: mooi opgeklopte aardappelpuree wordt omgeven door zoetzure biet, bekroond met krokante plakjes ontbijtspek en gegarneerd met een hartje van biet. Veelzeggend is ook ‘Boerenmeisje met sluier’ (Bondepige med slör): in een coupe beginnend en eindigend met een laagje volkorenbroodkruim in roomboter met suiker en kaneel gebakken, met om en om appelmoes, stijfgeklopte slagroom en rode bessengelei bovenop.

Natuurlijk kennen we van oudsher speciale gerechten die de liefde zouden opwekken. Zoals oesters. Casanova weet zijn succes in de liefde aan de handenvol oesters die hij elke avond verslond. Ook asperges hebben nog steeds deze naam (zie ‘Asperges’ onder EN VERDER). Tegenwoordig zijn er ‘wetenschappelijk verantwoorde’ adviezen voor het zogenaamde ‘mood food’.  Aanhangers beweren dat je voor dit doel goed uit bent met gegrilde zeebaars met gember en paarse broccoli. Hier zoeken we het in vorm en kleur.

 

• Het vlees met peper en zout bestrooien. De boter verhitten in een aardige koekepan (diameter 20 cm, liefst met vuurvaste steel), waarin het gerecht ook kan worden opgediend.
• De filet aan beide kanten bruin bakken. Dan het vuur laag zetten, en de filet met een deksel schuin op de pan in 20 minuten gaar smoren. Halverwege keren.
• De gewassen aardappels in kleine blokjes snijden. In een kleine pan met flink wat water aan de kook brengen: ze zullen na een kwartier koken gaar zijn.
• De meeste stronk wegsnijden bij de broccoli, kloeke roosjes maken. Wassen en als de aardappels 12 minuten hebben gekookt de roosjes erbij doen. Nog 3 minuten laten meekoken in open pan. Afgieten in een vergiet.
• De aardappelblokjes in de pan onder de kipfilet leggen, de roosjes eromheen. Klontje boter op de filet leggen, de broccoli versieren met kaas en amandelschaafsel. Warm houden op heel klein pitje.
• Vlak voor serveren onder een gloeiende grill zetten tot de amandelen lichtbruin zijn. Zonder grill: het amandelschaafsel kort roosteren in een droge koekepan, de kaas onder deksel laten smelten en daarna bestrooien met schaafsel.

Wijn: Rode Côtes du Rhone.

 

Menusuggestie:

 

• Vooraf: Vurige tomaat. Bij twee flinke rijpe tomaten het kapje eraf snijden. Daarvan 8 dunne reepjes maken. Apart leggen. De tomaten uithollen met een theelepeltje. De binnenkant droogdeppen met keukenpapier. Een half pakje gekoelde Monchou, 1 schijf ananas uit blik en een stukje rode paprika in blokjes en stukjes snijden, om en om in de tomaten leggen. Dan met peper en zout bestrooien en wat tabascosaus erover druppelen. Garneren met fijngeknipt bieslook. Serveren op een bedje van tuinkers, met de reepjes tomaat eromheen.
• Na: Geflambeerde peren. Zie ‘Eend met rodekool’.