- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Filosoof

Ingrediënten

Voor twee:

250 g geschilde vastkokende aardappels

100 g mager rookspek, reepjes

1 gesnipperde ui

200 g grove soepgroente (diepvries)

blikje bruine bonen (200 g)

1 elstar

scheutje azijn

paneermeel, zout

3 eetl. gesmolten boter

Een filosoof  bestaat in zijn eenvoudigste vorm uit restjes: gekookte aardappelen (als puree, gesnipperd of in plakjes), gaar vlees of spek, uien, vleesjus of in plaats van vlees bruine bonen. Je kunt er werkelijk alle kanten mee op – net als met de filosofie. Een goede naam dus! Mej. A.C. Manden beschrijft het gerecht in Recepten van de Haagse Kookschool (1895) in het hoofdstuk ‘vleeschresten’ voor 1 kg gebraden vlees (!) en François Blom geeft het in Moderne Kookkunst (1910).  Rond die tijd moet het een populair gerecht zijn geweest want het is ook te vinden in het Kookboek van de Amsterdamsche Huishoudschool in datzelfde jaar.

Vanwege hoge ongerustheid over voedsel en milieu in de jaren 70 van de vorige eeuw – toen al!- werd men nostalgisch. Oud was beter. En dus voerde Ria Holleman (Uit Grootmoeders Keuken) de filosoof op, die overigens nooit verdween uit de huishoudschoolboeken. Aardige aanleiding om eens te filosoferen over de vele voedseldogma’s van nu.Hier komt het recept.

Wijn: Rode Côtes du Rhône.

 

Menusuggestie