- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Florentijnse vinken

Ingrediënten

Voor twee:

Deze combinatie heb ik voor het eerst geproefd in Florence als fagioli coi fegatelli (boontjes met levertjes). Daar gaat de lever in een varkensnet, daar kan je hier moeilijk aan komen. Maar eigenlijk is lever hier ook moeilijk. Want dat zien veel mensen tegenwoordig als hondenvoer en het ligt ook niet in het schap van de supermarkt. Maar de slager heeft het. In 2012 verscheen er een boekje van de hand van meesterkok Albert Kooy, 5 ingrediënten voor beter, verser, gezonder en eerlijker eten (KM-uitgevers), waarin hij pleit voor echt eten. “Echt betekent ook dieren eten, die diervriendelijk geleefd hebben en eet niet alleen het biefstukje, maar het hele dier!” Voorts voor 80% groenten en maar 20% dier op het bord. Dat is momenteel ook het adagium van ‘Dutch Cuisine’ www.dutch-cuisine.nl een initiatief van het Koksgilde (3000 leden). Een loffelijk streven.

Wijn: Shiraz.

 

Menusuggestie