- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Frambozencake (Canada)

Ingrediënten

Bakmateriaal:

 

 

Beslag:

Canadezen lijken wat hun kijk op de kookkunst betreft een beetje op Nederlanders: hebben we wel een eigen keuken? Geboren Canadese chef Jehane Benoît (1904-1987), opgeleid in Parijs bij Le Cordon Bleu en aan de Sorbonne, waar ze een graad in de chemie haalde, ergerde zich daaraan. Terug in Montréal wierp zij zich, na het werk in haar buitengewoon populaire kookschool en het eerste vegetarische restaurant, op oude archieven in de verschillende regio’s en schreef Encyclopedia of Canadian Cuisine (1964) en The Canadiana Cookbook (1970). Ze werd een gevierde televisiepersoonlijkheid en kreeg de hoogste onderscheiding: Officer of the Order of Canada. Op haar 73e bracht ze Complete Heritage of Canadian Cooking uit. Daarin geeft ze haar lievelingsgerechten en inderdaad: je ziet Engelse, Schotse, Ierse, Italiaanse, Spaanse, Finse, Portugese en Duitse invloed naast Aziatische, Griekse, Oekraïense, en zelfs Hollandse (Coleslaw). Alleen de Inuit en Afrika ontbreken. Hier haar eigen First Raspberry Coffee Cake, die ze maakte met de eerste frambozen uit haar tuin. Dit recept behoort inmiddels ook tot het Canadese culinaire erfgoed. En het mooie is dat ze zich altijd heeft gehouden aan de lijfspreuk van Escoffier: Toujours faites simple (houd het altijd eenvoudig). Elegant.