Ingrediënten
Kasha:
- 100 g hele boekweitkorrels
- o.a. AH (ongeroosterd) of Pit&Pit (geroosterd)
- zout, snuf suiker
- 2 eetl. boter
- 100 g cottage cheese
- 2 eetl. crème fraîche
- 1 ei
Erbij:
- wortel- en selderij-zoetzuur
- bladselderij
‘Moeders pappot’ wordt bij ons alleen nog overdrachtelijk gebruikt want áls ze al pap serveert, dan toch vooral uit het pak in het zuivelschap. En helemaal niet meer wat vroeger in Friesland ‘luie-wieven-eten’ heette: grove gruttenbrij van karnemelk en dan afgekoeld in stukken gebakken met stroop erbij. Heerlijk! Misschien ben ik een beetje Russisch want daar is ‘kasha’ (brij) synoniem van ‘feest’ en met boekweit bereid hèt gerecht voor bruiloften en doopfeesten. Nog altijd, maar ze hebben er dan ook vele versies voor verzonnen. Zoals deze Kasha Grechnevaya Krupenik. Daar heeft het Marxisme niets aan veranderd. In kranten werden destijds boekweit-arbeiders geprezen als ‘Helden van de Staat’.
- De boekweitkorrels zo nodig in een droge pan roosteren tot ze iets bruin worden.
- Ruim water met wat zout en suiker aan de kook brengen. De boekweit erin strooien en volgens de aanwijzing op het pak onder deksel gaar koken. Afgieten. Iets laten afkoelen, mengen met eerst 1 eetl. boter, dan cottage cheese, crème fraîche, ei en zout naar smaak.
- Oven voorverwarmen op 200 graden C.
- De tweede eetl. boter smelten in een ovenvaste koekepan (20 cm). De kasha erin uitstrijken; 20-25 minuten bakken op de middelste richel. Serveren met het uitgelekte zoetzuur eromheen. Garneren met veel selderijblad. In vieren snijden. Opnemen met een spatel.
Wijn: Pinot noir.
Menusuggestie:
- Vooraf: Salat iz svokly: reepjes gemarineerde biet uit potje (circa 150 g), goed laten uitlekken; mengen met 2 eetlepels mayonaise, 2 fijngesneden voorgeweekte pruimedanten, 1 eetl. gehakte walnoten en 1 eetl. grofgesneden bosuitjes. Op smaak brengen met zout, serveren op blaadjes sla. Bovenop een paar halve pruimen en een walnoot.
- Na: Wentelteefjes. Voordat u gaat koken 2 sneetjes wit casinobrood zonder korst overgieten met een mengsel van 1 ei, 1 eetl. suiker, 1 theel. kaneel en 50 ml melk. Als alle vocht is opgenomen aan weerszijden bruin bakken in roomboter op matig vuur. Warm serveren met suiker (en een glas tawny port).