- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Gebakken vis met aubergine en granaatappelsaus

Ingrediënten

Voor twee:

 

Eind 2003 schrijft een Fransman na een bezoek aan verschillende plaatsen in Georgië: “De maaltijden waren hopeloos eentonig, het lijkt erop dat men eten enkel en alleen als een noodzaak beschouwt”. Niet goed opgelet! Begin 1994 heb ik Josef Jzordania, ethno-musicoloog aan het Conservatorium in Tbilisi, tijdens een Georgisch feest horen vertellen: “In het oosten van ons land houdt men meer van vlees, in het westen meer van groenten, maar overal wordt bijna elke week een gemeenschappelijk feestmaal gehouden want de tafel bleef ook onder de Sovjetoverheersing de plaats waar traditie in ere werd gehouden. En die gaat terug tot op de voorchristelijke tijd. Tijdens dat maal zingt men meerstemmige liederen en tussendoor wordt er met wijn getoost op de vriendschap, op ieder familielid, dood of levend, op de gasten ‘die komen van God’… Van zingen blijf je helder”. Een gerecht uit het westen van het land: Tevzi badrijanit brotseulis tsvensji (gebakken vis met aubergine en granaatappelsaus).

Wijn: Georgische champagne of een mousserende Saumur brut.

 

Menusuggestie: