Ingrediënten
- braadboter
- 150 g half vastkokende geschilde aardappels in blokjes
- 2 eetl. gesnipperde ui
- 250 g rijpe tomaten
- 2 eieren gesplitst
- 2 theelepels mild paprikapoeder
- 1 eetl. kleingesneden rode paprika
- 2 theel. kleingesneden rode peper
- zout naar smaak
- 200 g gekookte en gepelde grote garnalen
- gesmolten boter
Cuajada de Camarones. In dit Colombiaanse gerechtje worden garnalen en groente door eieren gebonden (cuajar – stremmen, stollen). Het doet allicht denken aan een Spaanse tortilla: een eierkoek bijvoorbeeld met aardappel, ui, chorizo en peper. En die lijkt weer op de traditionele Arabische omelet of de Omelet uit Tunesië (beide op deze website). En zo zijn er talrijke variaties: immers wie eieren heeft kan een maaltijd maken met wat er voorhanden is. Maar aardappels, tomaten, paprika en pepertjes leerde de Oude Wereld pas kennen na de reizen van Christoffel Columbus. Volgens Alfred W. Crosby heeft de Columbian exchange (Westport, Conn., 1972) – de uitwisseling van voedsel, kennis en dieren – gezorgd voor een snelle groei van de bevolking in beide werelddelen. Het was de derde keer dat zoiets gebeurde: toen de mens gereedschap had uitgevonden en nadat de mens aan landbouw was gaan doen. Die uitwisseling met het naar Columbus genoemde land is momenteel niet altijd even opbouwend. De interessante kookkunst wel. Er zijn vele manieren om deze Cuajada te bereiden, dit is de mijne.
- Wat boter smelten in een koekepan met anti-aanbakbekleding (bodem 20 cm). De blokjes aardappel onder deksel net gaar bakken onder af en toe schudden.
- De tomaten inkruisen bij de vruchtaanzet en overgieten met kokend water. Na enkele seconden afgieten, koud spoelen en pellen. In parten snijden.
- De eierdooier loskloppen, het eiwit stijfkloppen. Eierdooier en eiwit mengen in een kom.
- De uiesnippers fruiten bij de aardappels. Poeder, paprika en pepersnippers erbij strooien, zout erover. Dit alles plus de tomaten en garnalen door de eiermassa spatelen.
- Nog wat boter verhitten in de bakpan. Het eiermengsel erin schenken. Onder deksel laten stollen tot de zijkant loskomt. Tenslotte voorzichtig wat gesmolten boter over de bovenkant strijken en dan heel even dicht onder een gloeiende gril zetten om de bovenkant helemaal te laten stollen.
Wijn: Pinot Grigio.
Erbij Ensalada de Aguagate, 2 rijpe avocado’s in blokjes mengen met een vinaigrette zonder knoflook. Serveren op blaadjes sla. Bestrooien met kappers.