- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Geringde balletjes met sesamsaus

Ingrediënten

Voor twee:

Sesamsaus met peterselie:

De smaak van sesamzaad kreeg ik te pakken tijdens reizen naar het Midden-Oosten voor mijn Arabisch Kookboek.  En dan speciaal de saus (tahiniya bi’lbakdunis) geroerd van een pasta van gemalen (=tahina) sesam met sesamolie en zout – ‘onze’ pindakaas is vrijwel zeker daarvan afgekeken. Spannend was het om te zien dat de werklui in het Dal der Koningen (Luxor), waar alle oude farao’s begraven werden, zakjes sesamzaad in kruiken bewaarden. De daaruit geperste olie werd gebruikt als parfum (!) en lampolie. Het Arabische woord simsim– sesam bracht ik indertijd in verband met Koptisch cimcim, maar Dorothea Bedigian, die op sesam promoveerde, gaat verder terug in The Cambridge World History of food (2000). Zij denkt dat het woord afkomstig is van het Akkadisch šamaššammū dat al minstens 2000 v.Chr. voorkomt op Babylonische kleitabletten. Er werd toen al alles mee gedaan wat wij ook nog steeds doen: roosteren, malen, sesampasta, olie van persen.

 

Wijn: Rosé uit de Pays d’Oc

 

Menusuggestie