Gerookte groene tarwe met kip

Voor twee:

 

• 1 theel. gemalen piment
• 1 theel. gemalen kaneel
• halve theel. gemalen zwarte peper
• halve theel. zout
• 200 g kippedijvlees (Bio)
• 2 eetl. olijfolie
• 1 eetl. gesnipperde ui
• 2 geschrapte wortels in plakjes
• 100 g freekeh
• 300 ml water

 

Garnituur:

• 25 g pijnboompitten
• 1 eetl. olijfolie
•  halve courgette, zout
• peterselieblad

Gegeten in Cairo: kwartel gevuld met frik (farīk). Interessant genoeg om het op te nemen in mijn Arabisch Kookboek (2007³). Maar die gerookte onrijpe durumtarwe was toen enkel bij Midden-Oosterse winkels te koop. En nog steeds ligt het product niet voor het grijpen dus daar bent u aan het juiste adres.

Moderne schrijvers beweren dat Al-Baghdadi (13^e eeuw) er een recept voor geeft. Kan goed. Het is namelijk een oude Midden-Oosterse gewoonte om nog niet helemaal droge, onrijpe tarwe aan de schoof in brand te steken en naderhand het verschroeide kaf eraf te wrijven (Arabisch faraka = wrijven). Dat staat in de Hebreeuwse Bijbel als qali. Kennelijk iets fijns, want je mocht er niet aan komen voordat je de offergave gebracht had (Lev. 23:14). En Ruth (Ruth 2:14) kreeg het aangereikt door Boaz.  Hier een Syrisch gerecht Frik bi-dadjaadj.

• De kruiderij mengen en de stukjes kip met de helft ervan bestrooien. De olie verhitten in een braadpannetje. Het vlees hierin aan weerszijden bruinen op matig vuur. Uit de pan nemen. Ui, wortel en freekeh zachtjes roerbakken met de rest van de kruiderij. Kip met de bolle kant boven erop leggen. Water erbij; circa 30 minuten koken onder deksel tot de korrels gaar zijn. Echt droog moet het niet worden. Zo nodig nog wat zout erover.
• Intussen de pitten licht bruinen in een droge koekepan, uit de pan schudden. De gewassen, gedroogde en in plakken gesneden halve courgette aan weerszijden lichtbruin bakken in de olie.
• Serveren: de kip op de tarwe scheppen, de plakken courgette met wat zout ernaast. De gebakken pitten erover strooien. Garneren met peterselieblad.

Wijn: Rosé Pays d.Oc

 

Menusuggestie:

• Vooraf: Olijvensalade. Paarse olijven gemengd met fijngesneden Chinese kool, plakjes kerstomaat, koriandergroen, olijfolie, knoflook, iets azijn, peper, zout. Blokjes feta bovenop.
• Na: mandarijntjes.