- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Gestoomde forel met selderijsaus

Ingrediënten

Voor twee:

 

Garnituur:

Nee hoor, u hebt hiervoor geen peperdure stoompan nodig. Ook een spanen stoommandje komt er niet aan te pas, wat wel zo handig is want die gaan al snel smaken naar wat je erin klaar maakt, bovendien zijn ze te klein. Ik gebruik een grote koekepan met passend deksel en als inzet een taartrooster. Voordeel van stomen? De vis blijft mooi heel en stevig vergeleken bij pocheren, houdt meer smaak en is bovendien buitengewoon snel klaar.

Regenboogforel krijgt normaal zijn rose zalmkleur (vandaar ook vaak ‘zalmforel’genoemd) door het eten van rivierkreeftjes. Bij de gekweekte vorm wordt dat nagebootst door de (onschadelijke) rose kleurstof bij te voeren.

Kocht u de forel niet bij een viswinkel of de kwekerij, dan zal hij wel bevroren zijn. Ontdooien gaat het best in een bak koud water.

 

Menusuggestie: