Ingrediënten
- 2 eetl. braadboter
- 1 ui
- 200 g lams- of rundergehakt
- 2 eetl. zonnebloempitten, pijnboompitten of sesamzaad
- 2 eetl. rozijnen
- 100 g droogkokende rijst
- snuf kaneel
- zout naar smaak
- 250 ml water
- 1 rijpe meloen circa 1200 g
“In de meloenen-tijd hoef je niet te koken!” Een Arabisch gezegde, dat in het hele Midden-Oosten wordt onderschreven. Heel begrijpelijk. Wie, zoals sommigen doen, zo’n 4 kilo meloen per dag verschalkt, is tot niet veel anders meer in staat! Hoewel het niet ongezond schijnt te zijn. Het verhaal gaat tenminste dat twee artsen, die wel zin hadden zich in Isfahan te gaan vestigen, hun plan lieten varen toen ze de hoge stapels meloenen in de stad zagen liggen. Want, zeiden ze: de mensen hier hebben een middel tegen alle kwalen.
Meloen eet je in het Midden-Oosten zoals hij is. Soms ook met een vulling van verse vruchten. Maar niet met garnalen, met rauwe ham of port, laat staan warm.
Een uitzondering is de Armeense Sehki Itzoeg, Arabisch battich mahsji. Zo apart, dat er door andere Oosterlingen meewarige grapjes over worden gemaakt. Gewoon jaloers dat ze zoiets zelf niet hebben verzonnen!
- De boter in een koekepan op een flink vuur laten bruinen. De ui snipperen, in de boter schuiven samen met het gehakt. Lichtbruin bakken en het vlees daarbij korrelig houden met een vork.
- Pitten of zaadjes, rozijnen en rijst even laten meebakken. Kaneel, zout en water toevoegen. Goed omroeren. Deksel op de pan. Dit alles 20 minuten zachtjes laten doorkoken onder deksel. Geregeld omscheppen.
- Intussen het meloentje wassen, drogen, over het steeltje halveren en de pitten wegscheppen. Het vruchtvlees eruit nemen met een aardappelronder. Vlak voor serveren door het gehaktmengsel roeren. Nog even goed doorwarmen. Eventueel warm houden op een klein pitje. De lege meloenhelften in schaaltjes leggen. Pas op ’t allerlaatst vullen.
- Eten met vork en lepel.
Wijn: Rosé d’Anjou.
Menusuggestie:
- Vooraf: komkommer met tomaat (Salatat chiyar bi banadoera). Evenveel geschilde blokjes komkommer als tomaat mengen met fijngesneden peterselie, munt, basilicum, groen pepertje en een saus van driemaal zoveel olijfolie als limoensap met wat uitgeperst knoflook en zout. Met een pitabroodje.
- IJs met warme dadelsaus. 100 ml water aan de kook brengen met 2 eetl. bruine suiker, snuf kaneel en 2 plakjes citroen met schil. Hierin 8 ontpitte gedroogde dadels 2 minuten koken. Citroen wegnemen. Het kookvocht binden met een glad papje van een halve dessertl. aardappelmeel en wat water. Afmaken met een scheut rum.