- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Mongoolse pannekoekjes

Ingrediënten

Bakmateriaal:

 

Deeg (voor 8 stuks):

 

Vulling:

 

Om te bakken:

 

Garnituur:

In de hoofdstad van Mongolië, Ulaanbaatar, dwarrelt het meeste fijnstof ter wereld, mede veroorzaakt door de kachels van de armen. Omdat er vanwege veesterfte steeds meer behoeftige herders rond de stad neerstrijken en het land een zomer van niet meer dan 8 weken kent zal dat nog toenemen. Tussen 2011 en 2015 heeft de regering  samen met VS en Wereldbank veel geld uitgegeven voor 170.000 schone kachels met kortingen tot 91 procent. Maar daarvan werd de helft doorverkocht naar andere steden.

Ik heb zo’n kacheltje eens opgezocht op Internet en ja dat kunnen nomaden mooi meenemen als ze hun tent (jurt) ergens anders moeten opslaan. Geen oven dus. Ze bakken traditioneel alleen in een pan, op de hete plaat, op open vuur of met gloeiende stenen binnenin het gebraad. Vooral vlees, want zo zeggen de ‘meesters van de graslanden’: vlees is voor de mens, gras (= groente) voor de beesten. De zeven decennia dat de Sovjets er de baas waren hebben dat, althans op de steppe, niet kunnen veranderen ondanks kasteelt van pepers, aubergines, tomaten en komkommers en de invoering van smaakmakers als knoflook, komijn, paprika, gember en chili. Daarom worden deze feestelijke pannekoekjes (khushuur) op de vele zomerfestivals (nadaam) vaak enkel maar met ui en zout gekruid. Vanwege de grote hoeveelheden worden ze daar gefrituurd. Men eet ze met de hand, liefst met gebruik van alle vingertoppen. Dit zou de bloedcirculatie bevorderen en daarom legt men ze ook graag op de voetzolen – tegen vermoeidheid.