- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Gravad lax van de miljonair

Ingrediënten

Voor twee:

Eén keer in mijn leven heb ik geluncht bij een miljonair. In Zweden. Het was meteen de simpelste lunch ooit. Niets vooraf, niets toe. En ook geen wijn erbij. Toen wist ik opeens wat ik eigenlijk had moeten doen. Matigheid met vlijt betrachten!

Het riante huis stond aan zee en dus lag een vismaaltijd voor de hand. Hoe de zalm zo smakelijk was geworden? Daar ging het niet over, het ging over Kunst en Oud-Egyptisch want de miljonair was een begenadigd wetenschapper en eten was duidelijk iets bijkomstigs.

Gravad lax .. begraven zalm toch?  Dat moet je liever niet zo vragen aan de Zweden. Dan worden ze een beetje kriegelig. Goed, Grav betekent inderdaad graf of put, en het mag zijn dat men heel heel vroeger gezouten rauwe zalm een tijdje onder de grond stopte, maar tegenwoordig vind je in elk woordenboek onder grava ‘rauw pekelen’- een culinaire term. En dat gaat zo: 1 kg zalm in 2 filets bestrooien met 45 g suiker, 65 g zeezout, 1 eetlepel grofgemalen witte peper, bos dille. Met de huid naar buiten op elkaar leggen. Stijf in folie pakken, in een plastic zak doen en 48 uur koelen, eenmaal keren, dan dille en kruiderij  eraf schrappen, vel wegnemen en het vlees in flinterdunne plakken snijden. Toch wel handig zo’n supermarkt.

Wijn: Muscadet.

Menusuggestie