- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Groene asperges in gerookte zalm

Ingrediënten

Voor twee:

Waardoor laat je je inspireren? Die vraag krijg ik vaak. Door wat het seizoen biedt, door een reis, door verhalen van vrienden, door streekrecepten en deze keer door een bord. We kochten nachtblauwe porseleinen borden (tweede keus) in de Franse aspergestreek Sologne waar ook veel pottenbakkers gebruik maken van de fijne klei.  Groene asperges komen goed tot hun recht op zo’n donkerblauw bord. Fransen eten ze graag met crème fraîche waardoorheen een drupje azijn en wat peper en zout, maar evengoed met mosterd.

‘Groene asperges?’, zei een echte Limburger – en dus aanhanger van de witte soort – ooit tegen me, ‘dat zijn gewoon broccoli stronkjes’. Tja, ze hebben meer smaak dan witte omdat ze tijdens de groei het zonlicht mochten zien, maar zijn omschrijving klopt van geen kant. De groene asperges zijn ontwikkeld uit de wilde soort die ook bij ons in Nederland gewoon in de duinen voorkomt. Zie het artikel van Hester Otter in Trouw van 9 augustus 2011. Ooit heb ik ze zelf met dierbare vrienden geplukt op Ameland. Zo’n wilde ervaring vergeet je nooit.

Wijn: Pinot blanc uit de Elzas.

 

Menusuggestie.