- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Haasje met aardbeien

Ingrediënten

Per persoon:

 

Volgens Jan Aerts in de Aardbeienstudie van de Vlaamse Academie voor Streekgebonden Gastronomie (Berchem 1992) heeft de kleine bosaardbei in de Europese schilderkunst de volgende symbolische betekenissen: Mariaplant, Voedsel voor de ziel, Bloed van de martelaren. De kleintjes staan dus voor de deugden. Maar de reusachtige beziën in de Tuin der Lusten van Jeroen Bosch staan voor Zondeval en Wellust. Wie de voze Spaanse knallers die buiten het seizoen in elke supermarkt liggen geproefd heeft weet, dat de smaak van de zonde echt niets voorstelt vergeleken bij de smaak van de deugd. Men neme dus kleintjes bij dit Limburgse gerecht dat ons dicht bij de warm geurende aarde brengt, zoals het hoort in lente en zomer.

Wijn: Rosé d’Anjou.

* Als je deze wijn – een vinding van het begin van de vorige eeuw – noemt tegenover wijnkenners gaan de mondhoeken onmiddellijk omlaag: ‘zoete plens! ‘. Maar dat vond lang niet iedereen! Een vloedgolf Rosé bereikte de Lage Landen in de jaren vijftig van de vorige eeuw en tijdens de jaren zeventig nog was het dé wijn in de Parijse bars, samen met Muscadet en Beaujolais. En alle kritiek ten spijt: in de Loire-streek zelf geeft men deze wijn geregeld bij de beroemde rillettes en bij meloen. De aarbei-combinatie sluit daar aardig bij aan.