- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Hateletten met Roomse boontjes en witte saus

Ingrediënten

Voor vier:

Voor deze lente heb ik een gerecht ontrukt aan de vergetelheid. Het is van Gheeraert Vorselman, een van mijn favorieten uit de 16e eeuw. Hij noemt het ‘Italiaensche hateletten’. De Nederlandstalige keuken was ook toen al heel internationaal. Het woord hatelet komt uit het Frans hâtelette-spies, Oud Frans hastelet. Hast staat nog in Van Dale met de betekenis schacht, lans spies, van hout. Een voorganger dus van onze satépen. Ik geef er Gheeraert’s  ‘Boonen gefrijt, Rooms’ bij. En ‘Witte sausse’, ook vergeten wonderen uit dezelfde periode.

Lijkt veel werk, maar de hateletten kunnen bakklaar worden gekoeld. Evenals de gekookte boontjes en de saus.

Wijn: Pinot Noir.

 

Roomse boontjes

Witte saus

Menusuggestie.