- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Herdersgoulash van lamsvlees

Ingrediënten

Voor twee:

 

Vlees:

 

Groente:

Waarschijnlijk juist omdat de meeste Hongaren hun neus optrekken voor lams- en schapenvlees en het hoogstens met Pasen eten hebben ze er  nogal ingewikkelde  gerechten mee gemaakt, waarbij het vlees vaak eerst gekookt en dan gebraden wordt. Alleen de mensen van Kiskunság (Grote Hongaarse Laagvlakte) houden echt van schapenvlees. Het zijn van origine Turken, die in de 13de eeuw voor de Mongoolse legers zijn gevlucht. Nu echte Hongaren geworden. Maar hun keuken is een fraai staaltje van hoe lang je je eigen eetgewoonten wel kunt volhouden. Ürügulyás, een eenpansgerecht voor herders.

Ik heb mij altijd afgevraagd hoe die herders dat toch klaarspeelden in het veld. George Lang vertelt in zijn Cuisine of Hungary dat ze thuis een grote pan vlees met bijbehoren klaarmaakten. Dat alles werd ingekookt tot het vocht was verdwenen en vervolgens gedroogd op een schaapshuid om het daarna in een zak gemaakt van schapenmaag te bewaren voor onderweg. Kregen ze trek dan deden ze er water bij en warmden het op. Zo kon het een soep worden of een ragout. Ik denk dat hun ingewanden heel wat sterker waren dan die van de huidige backpackers!

Wijn: Egri Bikavér.

 

Menusuggestie: