- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Hongaarse Linzertaart

Ingrediënten

Bakmateriaal:

 

Deeg:

 

Vulling:

Burgonyás Linzer is een Hongaarse versie van de Linzer Torte, een van de beroemdste taarten van Oostenrijk, genoemd naar de stad Linz aan de Donau. Volgens Franz Maier-Bruck in Das Grosze Sacher Kochbuch (1975) al beschreven in 1719. In Hongarije is het een erfenis uit het Oostenrijks-Hongaarse Rijk toen beide landen verbonden waren in een in een gelijkwaardige unie. In die tijd  al had je beroemde koffiehuizen in Boedapest, zoals het nu nog bestaande café Ruszwurm, waar naar men vertelt keizerin van Oostenrijk en koningin van Hongarije Elisabeth (“Sissi”, 1837-98) zich graag ophield. Gezien de meer dan 100 meeslepende Hongaarse taartrecepten is dat buitengewoon waarschijnlijk. Het is dan ook geen wonder dat deze taart wel Linzer heet, maar anders wordt gebakken. Hij ziet er ongeveer hetzelfde uit met dat vlechtwerkje en een vulling van jam, maar aan het authentieke deeg komen geen aardappelen (burgonyás) te pas. Deze toevoeging is bedoeld om te voorkomen dat de korst te hard uitvalt, maar heeft ongetwijfeld ook te maken met de graanschaarste tijdens de Napoleontische Oorlogen (zie Hongaars aardappelbrood). Overigens heeft de Linzer ook model gestaan voor onze Limburgse Linzenvlaai, met een hekwerkje, maar niet met linzen.