Ingrediënten
- anti-aanbak springvorm (met verhoogde bodem),
- diameter binnenbodem 22 cm, bovenkant 23 cm, (rand 7 cm)
- ingevet met boter en met bloem bestoven
Beleg:
- circa 350 g slanke rode rabarberstengels
- in stukjes van 5 cm
Beslag:
- 150 g tarwebloem, patent
- 2 afgestreken theelepels bakpoeder (4 g)
- snuf zout
- 125 g zachte boter
- 100 g kristalsuiker
- 3 eieren (L)
- 25 g amandelschaafsel
Bovenop:
- kristalsuiker
Rabarbercompote, rabarberjam, rabarberrozijnen (kleine stukjes uitgelekte rabarber gemengd met suiker in een pot, bij gebrek aan echte rozijnen), rabarbersoep, rabarberdrank … nergens ter wereld kom je bij mijn weten zoveel bereidingen van rabarber tegen als in IJsland. Nanna Rögnvaldardóttir schrijft in Icelandic Food and Cookery dat zij als kind jonge rabarberstengels rauw at of ze pelde en dan in suiker doopte. Het binnenland van IJsland is woest en ledig, een maanlandschap met woestijnen van zwarte as. In de zomer is het hier en daar wel heerlijk groen, maar nog steeds te koud voor vruchten en dus nam rabarber die plaats in tot er kassen kwamen, verwarmd met goedkope aardwarmte. Die is daar genoeg in dat jonge vulkanische gebied, zodat ze zelfs vol trots bananen kweken in die kassen. Maar de geschiedenis van de IJslandse bakkunst is veel korter. Pas begin 20e eeuw, toen meer mensen zich een oven konden veroorloven (er is gebrek aan hout, de weinige boompjes komen tot schouderhoogte) en er gasflessen en genoeg bloem gekocht konden worden – tarwe groeit er ook niet – werd bakken een rage. Volgens de vader van Rögnvaldardóttir kreeg je toentertijd wel 17 soorten koekjes en cakes aangeboden als je onverwacht op de koffie kwam. Ze hadden aanleg! Proef de Rabarbarakaka.
- De gewassen rabarber overgieten met kokend water, 1 minuut laten staan. In een zeef laten uitdruipen.
- Oven voorverwarmen op 175 ˚C.
- Bloem zeven met bakpoeder en zout.
- Boter en suiker tot een crème mixen. De eieren een voor een erbij kloppen, afgewisseld met telkens 1 eetlepel gezeefde bloem.
- De overige bloem bij beetjes luchtig erdoor spatelen met een grote gladde lepel. Tenslotte het fijngeknepen amandelschaafsel erdoor werken.
- Dit beslag gelijkmatig uitstrijken in de vorm.
- De stukjes rabarber dicht opeen in twee concentrische cirkels straalsgewijs op het beslag leggen.
- Bakken: circa 40 minuten op de middelste richel tot de cake tussen de rabarber goudbruin ziet.
- De vorm na het bakken op een rooster zetten. De taart met suiker bestrooien. Na 10 minuten minuten uit de vorm nemen. Opnieuw met suiker bestrooien. Warm of koud eten (met slagroom). Kan worden ingevroren.