- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

IJslandse vis met groenten

Ingrediënten

Voor twee:

 

De Rough Guide schrijft: het eten op IJsland zal waarschijnlijk niet het hoogtepunt van je reis zijn. Maar tegenwoordig hebben ze ook daar inventieve topchefs. Een traditioneel IJslands maal is een bijzondere belevenis, vooral vanwege de manier waarop men speelt met de weinige inheemse ingrediënten. En dan heb ik het niet over geblakerde schapekop waarvan het kinvlees zo heerlijk schijnt te zijn, en ook niet over gestoofde papegaaiduiker, maar over Fiskur međ grænmeti (naar Nanna Rögnvaldardóttir, Icelandic Food and Cookery, 2002).

We konden tijdens onze drie reizen naar dat bijzondere land slechts hier en daar inkopen doen. Bijna alle groenten zijn import, behalve tomaat, pepers, komkommer en paddestoelen uit kassen op aardwarmte. Het meeste was dus ingeblikt, tot aan koolrapen toe. Gulrófur komen wèl net als wortels, prei en aardappels van de daar lang niet altijd koude grond. En dan met name in het iets warmere Zuiden. Ik droomde daar overigens van een warm strand met palmen …IJslanders kennelijk ook, want lange tijd hebben ze zelf bananen geteeld in hun kassen, maar door de korte zomers konden ze niet tegen de Tropen op.

Wijn: Muscadet.

 

Menusuggestie