Ingrediënten
- Voor twee:
- geschrapte krieltjes
- 300 g diepgevroren tuinbonen
- wortel, komkommer en prei in reepjes (samen 100 g)
- klontje boter
- 2 moten zalm á ± 200 g (ASC)
- zout
- boter om in te vetten
Saus:
- 15 g roomboter
- 15 g tarwebloem
- 150 ml water
- 25 g boter
- 100 g gekookte Noorse garnalen
- zout
- (brandewijn)
Garnering:
- verse kervel of dille
Zalmliefhebbers kunnen hun hart ophalen in IJsland. Daar zwemt in het zuivere wilde water zalm, die een even hard leven leidt als de IJslanders zelf. Goed voor de kwaliteit van beiden. Vrijwel alles moet worden ingevoerd zoals bijvoorbeeld tuinbonen (breiđ baunir), wilde zalm niet. Je kunt er zelfs op gaan vissen als toerist. De moedige kookboeken bieden dan ook vele mogelijkheden hem klaar te maken, bijvoorbeeld met room, sherry, cognac (koníak) of brandewijn (brennivin), maar meestal wordt deze prachtige vis gewoon in water gekookt en krijg je er garnalensaus en aardappelen bij: een godenmaal voor wie na een tocht door het barre binnenland in Reykjavik aankomt: Sođinn Lax.
- Krieltjes gaarkoken in ruim water (15 minuten). Met een klontje boter warmhouden in een vuurvast schaaltje.
- Tuinbonen ontdooien onder warm stromend water. Telkens een boon tussen duim en wijsvinger nemen en uit het velletje drukken. De groenten-reepjes koken in ruim water tot de wortel gaar is. Daarna de ontvelde boontjes kort laten mee warmen, níet koken. Laten uitlekken in een vergiet. Overbrengen in een beboterde vuurvaste schotel. Warmhouden.
- Een taartrooster in een wijde pan leggen met zoveel water dat de vis straks onder zal staan. Zout naar smaak toevoegen, aan de kook brengen. De vis op het rooster leggen, wachten tot het water weer kookt. Van het vuur af toegedekt minstens 10 minuten laten staan. De zalm met een schuimspaan op de groente leggen. Rondom garneren met het kruid van uw keuze. Warmhouden.
- Voor de saus 15 g boter smelten in een pannetje, de bloem erbij roeren tot er geen wit meer is te zien. Dan langzaamaan en al roerend het water toevoegen. Nog even doorkoken. Garnalen erdoor met zout naar smaak. Op ’t allerlaatst van het vuur af de rest van de boter in kleine klontjes erbij roeren en misschien een scheutje brandewijn. Apart serveren.
Wijn: een Sylvaner uit de Elzas.
Menusuggestie:
- Vooraf: Haring met banaan. Volgens kookboekenschrijfster Nanna Rögnvaldardóttir houden IJslanders niet van haring. Hij moet gemarineerd zijn. Maar dat komt doordat ze altijd die hele zoute nemen, die eerst moet worden geweekt. Ook als ze Banana síld maken. De combinatie van onze haring en banaan doet het prima vind ik: 2 Hollandse Nieuwe in stukjes mengen met plakjes banaan, wat mayonaise, zure room en snufje paprikapoeder, op blaadjes sla.
- Na: IJsberg. Twee soezen (zie voor een recept onder Zoet Gebak: Soezen) horizontaal doorknippen. In de onderste helften een bolletje roomijs leggen, daarover wat boerenjongens scheppen. De andere helft van de soezen, met de holle kant boven erop zetten. In de holtes weer een bolletje ijs, opnieuw wat boerenjongens erover, vervolgens een dot stijfgeslagen room erop en tenslotte een scheutje advocaat.