Ingrediënten
- 2 eetl. boter
- 1 wit van prei
- 3 stengels bleekselderij
- 100 g verse spinazie
- 200 ml visfond
- (1 theel. fenegriekpoeder)
- 1 theel. kurkuma
- halve limoen
- 300 g verse kabeljauwfilet
- witte peper, zout
- gare kidneybonen naar behoefte
Erbij:
- Turks brood
Er gaat fenegriek in Gormeh sabzi ba mahi (Kruidige stoofpot met vis), maar het staat tussen haakjes omdat ik dacht dat het kruid hier zeldzaam was. Tot mijn verbazing bleek op internet dat er vele adressen zijn. Fenegriek wordt namelijk aanbevolen voor vrouwen die wat wulpsere borsten wensen. Het kruid wordt bovendien verwerkt in orale anticonceptiva. Verder zou fenegriekthee helpen tegen hoest, winderigheid en diarree. Maar ook voor een goede teint. Voorts is het zaad zo voedzaam dat de teelt ervan wordt aangemoedigd in landen met voedselproblemen. Zonder dat alles te weten heb ik dit wonderbaarlijke kruid altijd op voorraad sinds ik het Arabisch kookboek schreef.
De driehoekige fenegriekzaadjes smaken naar selderij. Ze worden vooral gebruikt in de Armeense, de Iraanse en de Jemenitische keuken. Maar ook in Italiaanse boerenworst en in Noord-Afrikaans brood. Tegenwoordig zelfs in Hollandse kaas.
Het zaad heeft zijn naam foenum graecum (‘Grieks hooi’) te danken aan de Romeinen, die van de Grieken leerden dat je met deze plant minderwaardig hooi kon opwaarderen.
Gemalen fenegriek kunt u samen met de kurkuma eventueel vervangen door 2 theelepels goede kerrie, waarin beide smaken zijn verwerkt.
Wijn: Riesling
- Boter smelten in een vuurvaste schotel. Gewassen prei en bleekselderij in heel dunne plakjes glazig fruiten. Spinazie wassen, grof hakken, uitknijpen, kort laten meebakken. Visfond met fenegriek en kurkuma (of kerrie) toevoegen, gewassen en doorgesneden halve limoen erbij doen. Aan de kook brengen, kort sudderen onder een deksel.
- Vis met peper en zout op de groente leggen, 15 minuten toegedekt smoren: de vis mag bovenop niet meer doorzichtig zijn.
- De bonen afspoelen in een zeef, om het gerecht heen leggen en de laatste 5 minuten laten meesudderen. Turks brood erbij.
Menusuggestie:
- Vooraf: bietenslaatje. Uitgelekt bietenzoetzuur midden op een bordje omringen met puntjes feta, daartussen grofgesneden muntblad.
- Na: vruchtenyoghurt. Dikke (Griekse of Turkse) yoghurt in coupes met suiker bestrooien en bovenop garneren met kleingesneden gekonfijte vruchten.