Ingrediënten
- 1 flinke soepkip (bio)
- 2 l water
- 4 wortels in plakjes,
- 1 gesnipperde ui
- mespunt foelie
- wat fijngewreven saffraan
- (of kurkuma)
- peper, zout
- 150 g heel mager rundergehakt
- 1 eetl. paneermeel
- nootmuskaat, zout
- 100 g fijne vermicelli
- half l. blik kikkererwten
Een Nederlandse versie van Gilderneh yoich (Jiddisch voor ‘Gouden Bouillon’), die door gelovige joden op vrijdagavond – het begin van de sabbat – wordt gegeten. Het is de feestsoep bij uitstek en daarom vaak het allereerste recept in rechtgeaarde joodse kookboeken.
Dat er flink wat kip aan te pas moet komen zal u niet verbazen als u hoort met welke spreuk het vrome volk al in de Talmoedische tijd (500 na Chr.) tot matigheid werd aangespoord:
Eet gerust uien .. u zult tevreden in de schaduw zitten.
Maar eet geen gans of kip, want dan wilt u altijd meer.
Het was de gewoonte bij veel Joodse gezinnen om op vrijdagavond eerst de soep met balletjes te eten en daarna de kip met tafelzuur en olijven of met appelmoes of tutti-frutti als aparte gang. Het vet werd van de bouillon geschept en gebruikt om appeltaart te bakken.
In oude tijden spotten de Joden graag met de waanwijze Grieken. Het eerlijk verdelen van een kip is altijd lastig en een Athener liet dit moeilijke klusje eens grijnzend over aan zijn Joodse bezoeker uit Jeruzalem. De Jeruzalemmer wist met slimme praatjes ervoor te zorgen dat hijzelf de romp met het borstvlees kreeg, de gastheer en zijn gezin de rest.
- De kip met groente en kruiderij in koud water opzetten en aan de kook brengen. Goed afschuimen. Ongeveer 2 uur laten trekken op klein vuur.
- Groente en kip uit de pan nemen. De bouillon in een schone pan zeven door een vergiet belegd met een vochtige schone doek. Het kippevlees van de botjes nemen en met de groente terug doen (of zie boven).
- Kleine balletjes maken van het gehakt met paneermeel noot en zout; kwartier koken in de bouillon. De vermicelli 10 minuten laten meedoen, tenslotte de afgespoelde erwten nog even laten meewarmen.
- Geef hierbij een galle of grote matses en een schaal met plakken rettich, radijs en tuinkers.