Kaascarrés met wortelcrème

Bakmateriaal:

ovenbakplaat met bakpapier

 

Wortelcrème (6 borden)

• 3 eetl. boter
• 3 eetl. gesnipperde ui
• 900 g geschrapte wortels in stukjes
• 750 ml water
• bijeengebonden bosje van:
• 2 laurierbladen, takje tijm,
• peterselie-, kervel-, dragonstelen
• zout
• 300 ml slagroom of halfom melk
• 5 eetl. fijngesneden kervel, dragon, bieslook, gemengd

 

Carrés (16 stuks):

• 300 g tarwebloem, patent
• 8 theel. bakpoeder (= 8 g)
• 2 theel. zout
• 4 eetlepels fijngesneden peterselie
• 250 g cottage cheese
• 1 ei L
• 30 g gesmolten boter
• circa 3 eetl. melk

Carrés de fromage blanc zoals ze gemaakt worden in Québec. Anders dan in de rest van Canada is de voertaal Frans. De keuken is er een stuk eleganter dan waar ook in dit werelddeel. De mensen die La Nouvelle France (Nieuw Frankrijk) stichtten hielden bijvoorbeeld zoveel van kruiden dat ze ook in de lange winters niet zonder konden. Die werden gepekeld en als herbes salées aan soep en stoofpotten toegevoegd. Nog steeds te koop aan de Zuidkust. Van die voorliefde voor groene kruiden zijn zowel de Carrés als de Crème de carottes een mooi voorbeeld. Maar ze staan ook model voor de nieuwe Frans-Canadese keuken. De carrés worden niet alleen bij soep gegeten. Men neemt ze graag bij het ontbijt, bij vruchtensalades of in plaats van brood bij de warme maaltijd.

• Wortelcrème. Voor de soep de boter smelten. Ui zachtjes glazig fruiten. Wortels even laten meedoen. kruidenbosje en zout erbij. Botergaar koken (circa 20 minuten).
• Kruidenbosje wegnemen. Soep pureren in blender of met een staafmixer. Room (melk) erbij. Kort doorkoken. Op smaak controleren. De fijngesneden kruiden erover strooien.
• Carrés. Oven voorverwarmen op 230 ˚C.
• Bloem, bakpoeder, zout en peterselie mengen.
• Hetzelfde doen met kaas, ei, boter en melk. Dat mengsel bij het eerste schenken, doorroeren met een mes en alles met de vingertoppen door elkaar werken. Bijeendrukken tot een bol. Zonodig nog wat melk toevoegen om het deeg samenhangend te maken.
• Het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uitrollen tot een vierkant van 20 bij 20 cm. In 16 vierkantjes snijden. Met een kaasschaaf overbrengen op de bakplaat.
• Bakken: 20 minuten, middelste richel of tot er glanzende bruine puntjes op de bovenkant te zien zijn. Warm of koud serveren.