Kaasflan

Voor vier:

 

Bakmateriaal:

• (pyrex)vorm 30x22x3 cm,
• ruim ingevet met boter

 

Beslag:

• 125 g zelfrijzend bakmeel
• 100 ml koemelk
• 100 g Griekse yoghurt (10%)
• 50 g gesmolten boter
• 2 eieren (L)
• 75 g geraspte jonge (schapen)kaas
• 200 g feta (geit en schaap)
• gemalen peper

 

Bovenop:

• 50 g geraspte jonge kaas

 

Erbij:

• tomaten
• vinaigrette
• basilicum
• olijven

Onlangs werd het boek ‘Milk’ van Mark Kurlansky in het Nederlands vertaald. Allicht had ik, telg uit een melkfamilie, het boek al in huis. Geen roman, meer een opeenstapeling van gegevens afkomstig uit de hele wereld, toegankelijk door een uitgebreide index. Onderwerp van felle discussie nu en vroeger. Volgens een Sumerische tekst – Irak kende 4500 v.Chr. al veehouders – was melk en laban (soort yoghurt) goed tegen ziekte. Maar welke melk? Van kameel, ezel, merrie, yak, koe, geit of schaap? Moet melk wel? Ja, vinden toch nog veel mensen die niet veganistisch of lactose-intolerant zijn. Bovendien is zuivel een bijproduct van goed landschapsbeheer bij extensieve veeteelt (Tom Saat, Dagblad Trouw 28/8/2019). Hier een recept waarin gangbare melksoorten in allerlei vorm voorkomen. ‘Tembelopita’ stamt uit Griekenland. Het land dat ons de naam ‘Melkweg’ voor het sterrenstelsel gaf.

• Oven voorverwarmen op 175 graden C.
• Beslag. Het meel in een kom afwegen. Kuiltje maken, melk en yoghurt erin scheppen en vanuit het midden met een handmixer door elkaar kloppen voor een glad beslag. Na elkaar eieren en boter erdoor mixen. Vervolgens de geraspte kaas. Als alles goed is gemengd de feta in flinke brokjes met een grote lepel in het beslag vouwen. Het beslag met een spatel uitstrijken in de vorm.
• Bovenop: de kaas over het beslag in de schotel verdelen.
• Bakken: drie kwartier bakken op de middelste richel. Vijf minuten wachten met in vierkantjes snijden. Opnemen met een kaasschaaf. Koud ook goed. Kan worden ingevroren.
• Erbij: dunne plakken tomaat overgieten met een vinaigrette van wijnazijn, olijfolie, knoflook, peper, zout. Garneren met basilicumblad en olijven.

Wijn: Grüner Veltliner.

 

Menusuggestie:

• Vooraf: Gekruide champignons. 500 g blanke champignons in plakjes met een grofgesneden bosuitje en een teen knoflook bruinbakken in braadboter. Mengen met gehakte peterselie, tijm, peper en zout. Opscheppen met blaadjes lof.
• Na: Druiven.