Ingrediënten
- ovenbakplaat met bakpapier,
- koeksteker 10 cm
Deeg voor circa 16 stuks:
- 300 g tarwebloem, patent
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel zout (2 g)
- 4 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels raki (ouzo)
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- circa 100 ml melk
- Vulling:
- 250 g myzithra, ricotta of feta
- 2 theelepels gedroogde munt
- zout naar smaak
Bestrijken:
- 1 losgeklopt ei
Ze was op Kreta om de rijke natuur te bewonderen – als afwisseling van het dagelijks getuur naar cellen door de microscoop. Prachtige orchideeën! Maar ze viel voor Knossos en de rijke cultuur, niet alleen van de Oudheid, maar ook van nu. En zo komt het dat mijn dochter een boek meebracht getiteld To psoomi kai ta glykismata toon Hellenoon (Het brood en gebak der Grieken). Auteurs: Nikos en Maria Psilakis (beiden uit Kreta), Heraklion: Karmanoor, 2007. Vol schitterende huwelijksbroden, Lazarusjes van brooddeeg, armpjes met hand van de heilige Antonius, prachtige Paasbroden en interessante taarten, gelardeerd met verwijzingen naar Homerus, Herodotus en andere oude teksten van ver voor onze jaartelling. Onze Kal(li)tsoúnia zijn van veel later datum want bereid met mpeikin paounter – niet te vinden vinden in mijn Griekse woordenboek. Wat blijkt? Het is de transcriptie van baking powder – bakpoeder! Ook de naam van het gebak wordt niet vermeld. Met een hoofd vol deeg kom je al gauw op calzone (dubbelgeklapte pizza-slof). Een leenwoord, daterend uit de 450 jaar Venetiaans bewind toen veel Kretensers Italiaans leerden. In hun Gouden Eeuw vóor de komst van de Ottomanen (1669) vierden de kunsten hoogtij, ook de bakkunst: kallitsounia lijkt namelijk alleen qua vorm op de calzone. Er bestaat ook een populaire versie met 3 eetlepels suiker door het deeg en 2 eetlepels honing door de ricotta. Voor het bakken gaat er kaneel overheen. De hartige variant is beter met feta.
- Droge bestanddelen voor het deeg zeven. Olie, raki en yoghurt erbij roeren en zoveel melk dat alle droge bloem wordt opgenomen. Een stevig deeg kneden. Half uur toegedekt koelen.
- (Feta)kaas prakken met munt en zout.
- Deeg cent-dun uitrollen (cirkel 42 cm diameter). Rondjes uitsteken. Afsnijdsels kort doorkneden, uitrollen en uitsteken. Twee theelepels vulling erop leggen, rand met ei bestrijken, dubbelklappen, vastdrukken met een vork. Op de plaat met ei bestrijken.
- Oven voorverwarmen op 180˚C. Op de middelste richel 25-30 minuten bakken. Warm of koud serveren met rosé bij een salade, een sappige ratatouille of een dipsaus.