- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Keizerlijke linzenkoekjes

Ingrediënten

Voor twee:

 

 

Erbij:

Een recept dat al moet zijn gemaakt aan het hof van keizer Aurangzeb rond 1700. Hij was de laatste grote Mogol op de pauwentroon van het immense rijk, zo lees ik in Salma Husain The Emperors Table (2008). Aurangzeb, overtuigd Sunniet, leefde eenvoudig en was vegetariër.

Het gerecht draagt een naam samengesteld uit het Perzische woord kabaab voor roosteren en Arabisch burgul een verbastering van Turks bulgur: Kebab-e-Burghul. Het bergt zo een een stuk van de turbulente geschiedenis van India in zich. Het is ten onrechte vrijwel verdwenen uit de huidige Indiase kookboeken. Zulke koekjes vallen namelijk meestal uit elkaar of ze worden te zacht. Deze niet. Wel koelen en meteen na het bakken eten. En als het mag: met een rosé wijn.

Wijn: Rosé Pays d’ Oc.

 

Menusuggestie: