- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Kersentaart uit Rome

Ingrediënten

Bakmateriaal:

 

Deeg (pasta frolla):

 

Vulling:

 

Bestrijken:

Crostata is de meest gebakken taart van Italië en je vindt hem net als onze appeltaart in allerlei variaties. In Rome krijg je hem zelfs bij het ontbijt. Dat doen bijvoorbeeld de hotels van Frascati en Grottaferrata. Meestal alleen met jam: Crostata di marmellata. Maar ook versies van La Nonna, Oma, zijn gewild. Zij combineerde verse vruchten van het seizoen met bijpassende jam, in de kersentijd dus een Crostata di ciliegie. Om de bodem niet te laten doorsoppen gaat er een laagje amaretti-kruim onder de vulling, maar daarom niet alleen: de smaak van abrikozenpitten ondersteunt die van de kersen. De naam is afgeleid van Latijn crustare. In de Romeinse tijd bedoelde men daarmee vooral ‘bedekken met iets hards’, bijvoorbeeld marmer, al komt het woord crustulum (korstje) schaars voor als koek. Wat hartige of zoete taart betreft kwamen de oude Romeinen niet veel verder dan een vulling zonder korst (patina, een soort clafoutis). De eerste crostata vind je pas bij Maestro Martino, Libro de arte coquinaria (Rome, 1465). Een duivenpastei, belegd met gedroogde kersen