- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Kerstavondsalade (Mexicaans)

Ingrediënten

Voor 4 personen:

 

In Mexico is Kerstavond net als in Spanje, Frankrijk en Italië dè feestdag van het Kerstseizoen. In alle kerken staan wel stalletjes, de een nog mooier en zoeter dan de ander. Er lopen zelfs Jozefs en Maria’s rond, compleet met ezel, op zoek naar de herberg. De kinderen krijgen kleine kadootjes en er zijn volop snoepjes en gefrituurde koekjes. En natuurlijk hoort er een maaltijd bij, altijd met de Ensalada de Noche Buena als vrolijk begin van de traditionele maaltijd zonder vlees. Minstens zo kleurig als de klaterende kerstversiering.

Wijn: Mattëus, een Portugese Rosé.

* Om de pitjes uit de granaatappel te krijgen kunt u hem het best in de lengte in vieren snijden. Buig de parten naar buiten, zodat de pitjes loskomen en eruit vallen. De bittere vliesjes moeten verwijderd worden. Pas op voor het sap: het maakt hardnekkige vlekken.

* * Het horen wel pinda’s te zijn, maar probeer vooral gezouten cashewnoten.