Kerstpastei

Bakmateriaal:

• ingevette springvorm (met verhoogde bodem),
• binnenbodem  24 cm diameter
• bovenkant  25 cm, (rand 7 cm)
• stervormig uitstekertje
• bakpapier

 

Deeg:

• 300 g tarwebloem, patent
• 150 g koude boter
• 1 ei XL
• 50 ml melk
• 1½ theelepel zout (3 g)
• paneermeel

 

Vulling:

• 500 g saucijzen
• 300 g gesnipperde ui
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• 1 theelepel gemalen piment
• zwarte peper
• 300 g kipfilet in blokjes
• 1 winterwortel in dunne plakjes
• 2 eetlepels water
• 300 g gekookte aardappels
• fijngesneden peterselie, selderij en salie,
• van ieder 2 eetlepels
• zout

 

Bovenop:

• 1 losgeklopt ei

Een Kerstspecialiteit van de Franse immigranten in de Canadese provincie Quebec, door henzelf als Tourtière aangeduid. Eigenlijk is dat een grote koperen pan op pootjes die naast het open vuur werd gezet, met wat gloeiende kooltjes op het deksel. Een primitief soort oven dus. De mensen van Quebec hebben vele soorten tourtière, maar de tourtière bij uitstek is deze pastei die geserveerd wordt op Kerstavond, na de middernachtmis. Ook in slechte jaren, als de tarweoogst mislukt was, had men altijd nog het varken.

• De grofgeraspte boter met de vingertoppen door de bloem werken. Met een mes ei, melk en zout erbij roeren. Snel een soepel deeg kneden. Verdelen in ballen van circa 300 en 200 g. De grootste op bestoven werkvlak uitrollen tot 32 cm, de kleinste tot 25 cm.
• Vorm 4 cm hoog bekleden met de grootste plak. Bodem dun bestrooien met paneermeel, toegedekt koelen.
• Kleine plak op bakpapier leggen; 1 ster middenop uitsteken, daaromheen nog eens 4. Uitsteeksels op de deegplak leggen. Toegedekt wegzetten (niet koelen).
• Saucijzen zonder vel prakkend korrelig fruiten in eigen vet; ui, knoflook en specerij roerend meebakken. Blokjes kipfilet, wortel en water erbij, deksel op de pan, kwartier toegedekt stoven + 5 minuten zonder deksel. Afkoelen. Mengen met de in een knijper gepureerde aardappels, de kruiden en zout naar smaak.
• Oven voorverwarmen op 240°C.
• Vorm vullen. Deksel erop; randen op elkaar knijpen; bovenlangs bijsnijden. Met losgeklopt ei bestrijken. Uitsteeksels tussen de gaatjes leggen, ook bestrijken.
• Bakken: op de richel boven de onderste 10 minuten bij 240° C. plus ongeveer 30 minuten bij 200°C.
• Serveren met aangemaakte kropsla en een saus van 250 ml slagroom, peper, zout, licht gebonden met aardappelmeel.

Wijn: Shiraz.

 

* Bewaren: 4 dagen in de koelkast. Opwarmen: met water besproeid 30 minuten bij 175°C.