- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Kip met mandarijntjes en notencouscous

Ingrediënten

voor vier:

Garnituur:

Een zwoele decemberavond in Marrakesh. Ik wandel onder de zwaarbeladen mandarijnenbomen, waarvan ik de vruchten die dag heb geproefd. Een belevenis! ‘Tangerijn’ heetten ze hier vroeger, ‘uit Tanger’. En rond Kerst komen de beste nog altijd uit Marokko. Net als overigens dit moeiteloos te bereiden feestmaal. Djedja hamra kun je gekruid een nachtje koelen in een braadzak. Terwijl de kip wordt gebraden heb je alle tijd voor gasten want de laatste hand eraan leg je in een minuut of 10. De mandarijntjes liggen dan al toegedekt koel, net als de voorgerechtjes en de afgemeten saus voor het ijs. De coupes met bolletjes wachten in de vriezer.

Wijn: Pinot Noir.

Menusuggestie

Vooraf: Worteldip (riouza) 400 g gaargekookte gepureerde winterwortel, met olie, citroensap, peper, zout, knoflook en komijnzaad naar smaak; Gemarineerde olijven (meslalla): 200 g groene olijven met olijfolie, citroensap, pepertje, knoflook en fijngesneden peterselie. Little Gem en pitabroodjes erbij.

Na: Dadelcoupe: 16 ontpitte gedroogde dadels 2 minuten opkoken met 200 ml water, 4 eetlepels bruine suiker, kaneel en 4 schijfjes ongeschilde citroen. Zonder citroen binden met 1 afgestreken eetlepel aardappelmeel. (Met wat rum erdoor) warm over het ijs lepelen.