Kip uit Córdoba

Voor twee:

 

• 3 eetlepels olijfolie
• 1/2  pitabroodje (25 g)
• 50 g amandelschaafsel
• 2 kippebouten EKO, peper, zout
• tarwebloem
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 gesnipperde ui
• 1 gesnipperde teen knoflook
• 100 ml droge witte wijn
• circa 125 ml water
• gehakte peterselie

Pollo con almendras (Kip met amandelen) uit de hoogst interessante keuken van de stad die ooit – onder kalief ‘Abd-ar-Rachman in de 10e eeuw – de belangrijkste plaats ter wereld was. Daarvan rest nu de prachtige Mezquita (ooit een schitterende moskee), mooie Spanjaarden en een keuken met nog steeds herkenbare Midden-Oosterse invloeden. Men wil het wel waar hebben dat de Romeinen, die het land ooit onderwierpen, ook bijdroegen aan de keuken, maar een saus als deze is beslist Arabisch en dateert van voor de roux. Ook het gebruik van kaneel bij kip is Arabisch, maar de wijn die erdoor gaat is vanzelfsprekend een Spaans element, evenals het hete chilipoeder.

• 1 eetl. olie verhitten in een koekepan. Het brood verkruimelen. Met het schaafsel  lichtbruin bakken in de olie. In een maatbeker scheppen. Pan uitvegen.
• De overige olie verhitten in dezelfde pan. De bouten bestrooid met peper en zout en bestoven met bloem daarin rondom lichtbruin braden. Rondom bestrooien met kaneel en chili. Ui en knoflook kort meefruiten. De bouten met de bolle kant onder in een magnetronschotel leggen. De wijn erover gieten. Onder een kap 10 minuten garen bij circa 500 W. Overbrengen in  een vuurvaste schotel. Met de uiesnippers bovenop minstens 5 minuten ‘nagaren’ op een klein pitje.
• Het braadvocht van de kip in de koekepan schenken, even laten bruisen. Dit vocht overbrengen in de maatbeker, het water toevoegen en met een staafmixer een gladde saus maken met het brood-amandelmengsel. Zonodig aanlengen met nog wat water.
• Serveren: de saus onder de kip schenken. Garneren met peterselie.

Wijn: rode Rioja.

 

Suggestie voor een bijgerecht:

• Groene bonen met aardappels (Judías verdes con patatas). Vastkokende aardappels en haricots verts naar behoefte gaarkoken. Ringen rode ui en schijfjes knoflook in olijfolie fruiten met wat blokjes rookspek en een theelepel komijnzaad. Aardappels en bonen hierin 5 minuten warmen.

 

Menusuggestie:

• Vooraf: Salade uit Córdoba (Ensalada cordobesa), op gescheurde blaadjes kropsla: tonijn uit blik, snoeptomaatjes, groene olijven, hardgekookt ei, groen pepertje, vinaigrette.
• Na: Meloen met wijn (Melon con vino), 100 ml water met 1 kaneelstokje en 1 eetlepel suiker inkoken tot de helft. Laten afkoelen. Mengen met 100 ml witte wijn en 2 eetlepels cognac. Van 1 kleine meloen bolletjes maken met een aardappelronder. In een kom kaneelwijn erover. Toedekken. Koelen.