- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Kip uit het jaar nul (Oude Rome)

Ingrediënten

Bakmateriaal:

ovenbakplaat belegd met bakpapier

 

Deeg:

 

Kipfilet:

 

Bovenop:

Jazeker, gemaakt naar een idee van Apicius (32 v.C- 47 na C.), de eerste Europese kookboekschrijver. Een rijke meneer, die geldt als de grondlegger van de gastronomie. Hij nam het eten zo serieus dat hij naar men vertelt zelfmoord pleegde toen hij zijn luxe dineetjes niet meer kon betalen. Aan hem wordt De re coquinaria toegeschreven, een verzameling recepten, die eind 4e eeuw werd afgerond. Al lezend stuitte ik op de opmerking ‘je kunt een vogel smakelijker, voedzamer en smeuiïger maken door hem in een deeg van olie en bloem te wikkelen en in de oven te zetten’. Zo’n hele vogel met bot en al, daar zijn we overheen. Waarom niet een stukje kipfilet? En dan volgens het recept voor Pullus cum Olivis (VI, viii, 11), dat gaat welliswaar over een gekookte kip, maar is een verrassende smaakcombinatie. Je herkent die saaie kippeborst niet meer!

Wijn: een mooie Valpolicella.