- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Knolselderij met brie-saus en soldaatjes

Ingrediënten

Voor twee:

Knolgewassen waren ooit veracht voedsel voor de armen, zoals alles trouwens wat onder de grond groeide. In Bredero’s tijd nog bestond het scheldwoord ‘knolleneters’ en uit dezelfde periode stamt een gravure van Schelte Adamsz Bolswert ‘Gevecht van de mageren en de vetten’ (vasten tegenover vastenavond, collectie Boijmans van Beuningen), waarop de armen gedroogde vis en knollen meedragen, terwijl de rijken worsten en wild bij zich hebben. Of knolselderij er toen al was? Botanici uit de zestiende eeuw schrijven erover, maar geen van de kookboeken (voor de rijken) geeft een recept en ook voor de schilderijen van de Gouden Eeuw waren ze niet deftig genoeg. Het kan verkeren. Tegenwoordig moeten veel mensen juist niets van wild en worsten hebben!

Wijn: Ventoux

 

Menusuggestie: