Konijn met rodekool en witte druiven

Voor twee:

 

Vlees:

• 2 eetl. braadboter
• 2 tamme konijnebouten
• gemalen kaneel, peper, zout
• 6 sjalotjes, gepeld
• 1 afgestr. eetl. tarwebloem
• 150 ml witte Côtes du Rhône

 

Groente:

• klontje boter
• 2 eetl. kleingesneden prei
• 350 g panklare rodekool
• 50 ml frambozenazijn, zout
• witte druiven zonder pit
• kruimige aardappels naar behoefte
• peterselie

Altijd riskant om een recept voor konijn te geven. Niet alleen vanwege Flappie.

Konijn was ooit een feestmaal voor arme mensen, die zelden vlees op tafel kregen. Misschien dat het daardoor geldt als een beetje inferieur. Maar ik heb medestanders. Waverly Root, zegt het zo (Food,1980): ‘het konijn kan dienen als een toetsteen om ‘food snobs’ te scheiden van aardse mensen die echt van eten houden’. En Johannes van Dam (De Dikke, 2005) noemt het ‘goed eten’. Spanjaarden spannen de kroon. Het dier is daar inheems, de naam van het land zou zelfs zijn afgeleid van een Fenicisch woord voor konijn. Nadat ik had geproefd dat kaneel er goed bij smaakte ben ik wat gaan bladeren en vond 12 Andalusische bereidingen waaronder Conejo en Pobre (armelui’s konijn) .. met kaneel, peper en peterselie. Hier mijn versie.

• De braadboter verhitten in een ruime pan. De bouten bestrooien met flink wat kaneel, wat peper en zout. Rondom bruin braden met de sjalotjes erbij.
• De bouten uit de pan nemen. De bloem in de braadboter met sjalot strooien, roerend bruinen op klein vuur. Roerend de wijn toevoegen. Blijven roeren tot een gladde saus ontstaat. Bouten weer terugleggen, bolle kant boven. Uurtje stoven onder deksel.
• Boter smelten in een kleine pan, de prei daarin fruiten. Kool toevoegen, omscheppen, dan azijn en zout erbij. Drie kwartier zachtjes stoven onder geregeld omscheppen.
• De geschilde gehalveerde aardappels circa 20 minuten in ruim water koken, afgieten. Schuddend droog stomen.
• Serveren: Een rand van kool uitspreiden op een ondiepe vuurvaste schotel, bouten midden in, aardappels rondom. Witte druiven op de kool, iets van de saus over de bouten, de rest erbij in een juskom. Kan worden opgewarmd: 10 minuten in oven van 200 graden C. Dan de jus met wat water aanlengen. Op het allerlaatst garneren met takjes peterselie.

Wijn: Rode Côtes du Rhône Villages.

 

Menusuggestie:

• Vooraf: gerookte forel op gemengde aangemaakte sla. Wijn: Witte Côtes du Rhône.
• Na: Kaasplateau met hard broodje en staartje rode wijn.