- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Koreaanse pannekoek

Ingrediënten

Bakmateriaal:

 

Pannekoeken (4 stuks):

 

Dip (Cho Chang):

 

Komkommersla (Oee Saengchae):

 

Garnering:

 

Om te bakken:

Cheju-do Haemul Chon stamt, de naam zegt het al, van het Koreaanse eiland Cheju in de Gele Zee, waarop veel Koreanen hun wittebroodsweken doorbrengen. Maar wittebrood is er zelden bij. Wel een witte bloesempracht van boekweitvelden, die zo betoverend moet zijn dat men er grote feesten aan wijdt. De glutenvrije boekweit, vaak geassocieerd met Noordelijke gebieden, komt oorspronkelijk uit China, waar het gewas al minstens 2000 jaar wordt verbouwd. Het werd pas in de 15e eeuw via Siberië in Europa geïntroduceerd. Niet verbazend dat men het in Japan, China en Korea verder heeft gebracht dan Hollandse gruttenbrij of stevige pannekoeken. Er worden bijvoorbeeld boekweitnoedels gemaakt en dit soort verfijnde pannekoekjes, allicht met iets uit zee erop. En wat een vondst om ei te gebruiken als afdekkende versiering van het donkere beslag.