Kozakkengehakt

Voor twee:

 

• 100 g basmatirijst
• 20 g oud wittebrood zonder korst
• 50 ml melk
• 200 g mager rundergehakt
• 1 eetlepel fijngesneden bosui
• 1 eetlepel fijngesneden rode peper
• wat knoflook en tijm
• zout
• tarwebloem
• 3 eetlepels olijfolie
• 250 ml runderbouillon (fond/blokje)
• 1 blikje tomatenpuree (70 g)
• 4 dotjes monchou
• 50 g geraspte kaas
• kerstomaatjes, peterselie

Juist toen ik ‘The Noise of time’ had uitgelezen, waarin Julian Barnes het gecompliceerde leven van Sjostakovitsj in de Sovjetperiode beschrijft, vond ik in Nottingham het CCCP Cookbook, van Olga en Pavel Syutkin (2015). Een onthullende aanvulling. Ze vertellen verhalen over de Sovjetkeuken aan de hand van 60 recepten. Na de revolutie in 1917 was het niet genoeg om alle sporen van de Romanovs uit de wissen, de centrale regering eiste totale controle over elk aspect van het leven. Dus niet alleen over muziek en schone kunsten, maar ook over het eten. Zo werden alle namen van gerechten, die herinnerden aan de Tsarentijd veranderd. Dit recept kende ik al uit Russian Cooking (1978) daar heet het ‘Tefteli in tomatensaus’. De pre-revolutionaire toevoeging ‘Op z’n Kozaks’ was geschrapt omdat de Sovjetautoriteiten een bloedhekel hadden aan de Oekraiense Kozakken, waarvan een groot aantal had gediend in de cavallerie van de Tsaren. De balletjes mochten blijven, want de keuken van de Don-Kozakken doet niet onder voor hun koor.

• Rijst koken volgens voorschrift.
• Blokjes brood 5 minuten weken in de melk, glad papje roeren. Goed mengen met het gehakt, bosui, rode peper, uitgeknepen knoflook, tijm en zout naar smaak. Vier balletjes draaien, door bloem rollen. De olie verhitten in een anti-aanbakpan, het gehakt op matig vuur rondom bruinbakken in de olie (kwartier).
• Oven voorverwarmen op 180 graden C.
• Het braadvocht in een ondiepe ovenschaal schenken, de rijst erin scheppen, balletjes erop leggen. Tomatenpuree, goed losgeroerd met bouillon, over alles heen schenken; op elk balletje een dotje Monchou en een greepje geraspte kaas leggen; een kwartier op de middelste richel van de oven zetten. Garneren met gehalveerde kerstomaatjes en peterselie. Kan tevoren worden klaargemaakt, reken dan met 20 minuten oventijd.

Wijn: Stierenbloed – Egri Bikavèr.

Menusuggestie:

• Vooraf Sardinesalade: twee bordjes bekleed met veldsla waarop de uitgelekte inhoud van een miniblikje gemarineerde biet (uitlekgewicht 115 g) met een paar sardientjes uit blik in het midden. Bovenop een schepje mierikswortel uit een potje gemengd met een paar lepels crème fraîche.
• Na: gele pruimen.