Ingrediënten
Voor twee:
Vulling:
- 1 eetlepel olie
- 1 eetlepel ui
- 75 g champignons
- 75 g kalkoen- of kippenlever
- 1 eetlepel fijngesneden peterselie
- 1 groot ei
- peper, zout
Kalkoen:
- 2 platgeslagen stukken kalkoenfilet à 150 g
- keukengaren
- peper, zout, bloem, 1 ei, paneermeel
- 2 eetlepels olie
Bijgerecht:
- 1 eetlepel boter
- stuk spitskool
- eiernoedels
- zure room, zout
- dille, bieslook
Europeanen waren indertijd heel huiverig voor nieuwe ingrediënten als tomaat en aardappel uit het pas ontdekte Amerika. Maar dat gold niet voor kalkoenen: die verspreidden zich met een snelheid van 40-50 km per jaar over het hele continent. Zo kwamen ze ook terecht in Hvratsko Zagorje, een streek in Noord-Kroatië, en dat al in 1561 volgens oude documenten. Van toen af is daar een speciaal ras ontwikkeld, dat in de 30-er jaren van de vorige eeuw bij 50.000 tegelijk werd geëxporteerd. Die handel is na de Tweede Wereldoorlog ingezakt, maar de gerechten zijn gebleven. Daarom staat Pečena ćurka s testom mlincima (gebraden kalkoen met zelfgemaakte pasta), eerst gebakken in de oven en dan gekookt, bijna overal op de menukaart. Gelukkig zijn er ook een paar restaurants, die meer keus bieden, o.a. in Gresna Gorica (Desinic) want natuurlijk heeft men in de loop der eeuwen in Zagorje ook subtieler bereidingen bedacht. Hier Zakorski pureći odrezak, gevulde en gepaneerde kalkoenfilet en daarbij romige spitskool met pasta (zelje s rezancima).
Europeanen waren indertijd heel huiverig voor nieuwe ingrediënten als tomaat en aardappel uit het pas ontdekte Amerika. Maar dat gold niet voor kalkoenen: die verspreidden zich met een snelheid van 40-50 km per jaar over het hele continent. Zo kwamen ze ook terecht in Hvratsko Zagorje, een streek in Noord-Kroatië, en dat al in 1561 volgens oude documenten. Van toen af is daar een speciaal ras ontwikkeld, dat in de 30-er jaren van de vorige eeuw bij 50.000 tegelijk werd geëxporteerd. Die handel is na de Tweede Wereldoorlog ingezakt, maar de gerechten zijn gebleven. Daarom staat Pečena ćurka s testom mlincima (gebraden kalkoen met zelfgemaakte pasta), eerst gebakken in de oven en dan gekookt, bijna overal op de menukaart. Gelukkig zijn er ook een paar restaurants, die meer keus bieden, o.a. in Gresna Gorica (Desinic) want natuurlijk heeft men in de loop der eeuwen in Zagorje ook subtieler bereidingen bedacht. Hier Zakorski pureći odrezak, gevulde en gepaneerde kalkoenfilet en daarbij romige spitskool met pasta (zelje s rezancima).
