- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Lamsfilet van Dina

Ingrediënten

Voor vier:

 

Dina heette ze en ze was boerin. Lang voordat de juffrouwen van de huishoudschool in de dertiger jaren van de vorige eeuw op ‘culinaire zendingsreis’ naar het onwetende platteland togen om de arme inboorlingen te bekeren tot het Hoge Haagse Koken, stond zij in haar keuken met koperen pomp verfijnd te koken, want daarvan hield ze meer dan van de was op de bleek. Omdat ze haar gasten aankeek, had mijn grootmoeder heel wat op haar repertoire staan. Zo braadde ze voor Dominee Drievoet, die van Joodse huize was, altijd een stukje lamsvlees ‘in open pan’, met rozemarijn en tijm. En volgens haar preekte hij na het middagmaal dan nòg beter. Goed eten, dat wist ze zeker, is ook voedsel voor de ziel.

 

Wijn: mijn grootje had altijd ‘alleen maar’ een vaatje Médoc in de kelder. Wij eren haar met een flesje Médoc.

 

Menusuggestie: