Maïstaart (Latijns-Amerika)

Bakmateriaal:

• beboterde vlaaivorm met losse bodem,
• onderkant 26 cm, bovenkant 28 cm diameter,
• opstaande rand 2,5 cm

 

Deeg:

• 200 g tarwebloem, patent
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel zout (2 g)
• 40 g zachte boter
• 125-175 ml melk

 

Vulling:

• 15 g gedroogde boleten
• 500 g (bevroren of) verse maïskorrels,
• of ‘crispy’ uit blik, drooggedept gewogen
• 75 ml slagroom
• 1 eetlepel boter
• 4 bosuitjes met groen
• 150 g oude Goudse, zeer kleingesneden
• 4 grote eieren, losgeklopt
• 2 theelepels zout
• mespunt witte peper en nootmuskaat
• 3 eetlepels fijngeraspte parmezaanse kaas

Maïs zit de Latijns-Amerikaanse mens in de genen. Het graan wordt in dat werelddeel al sinds 3600 v.C. verbouwd en werd als basisvoedsel voorwerp van verering.

De vroege Olmeken (Centraal Mexico) hadden maïskolfvormige hoofden ter ere van hun Maïsgod, gekregen doordat hun hoofdje als baby tussen twee plankjes was geperst (te zien in Museum aan de Stroom, Antwerpen).

Het heilige boek van de Maya’s, de Popol Vuh, gaat nog verder in zijn scheppingsverhaal. Nadat de goden tevergeefs hadden getracht een mens te maken uit klei en uit hout (werd een aap!), probeerden ze of het ging met maïs. Gelukt! Dat maakte de mens eerbiedig. Zo blies een Azteekse vrouw op de kolven voordat ze de pan in gingen, zodat ze niet bang zouden worden voor het vuur.

Geen wonder dat zoveel maïsgerechten zijn. Hier Tarta de choclo.

• Bloem, bakpoeder en zout mengen, de boter erin kleinsnijden. Met een mes de melk erbijroeren. Een soepel deeg kneden. Op bestoven werkvlak uitrollen tot een plak van 34 cm. De vorm ermee voeren, de rand goed tegen de vorm aan knijpen. Koelen.
• De boleten wassen. Kwartier weken in heet water, spoelen, uitknijpen, in stukjes snijden.
• Maïskorrels en room met een staafmixer pureren.
• Boter smelten in een pannetje, grof gesneden uitjes met groen zachtjes glazig fruiten.
• Oven voorverwarmen op 200 ˚C.
• Losgeklopte eieren, boleten, gepureerde maïs, uitjes, kaas, zout en kruiderij door elkaar klutsen. In de vorm scheppen. Bovenkant bestrooien met Parmezaanse.
• Op de onderste richel in 45-50 minuten goudbruin bakken. Even wachten met aansnijden.

 

Erbij:

• Argentijnse chimmichuri de tomate: 250 ml tomatencoulis gemengd met 50 ml olijfolie, 1 fijngesneden rode paprika, 1 eetlepel fijngeknipt bieslook, theelepel oregano, tabasco, zout; meest koud gegeten, maar voor deze gelegenheid kort gekookt.