- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Leidse courgette

Ingrediënten

Voor twee:

75 g basmati-rijst

Een courgette is nogal flauw van smaak. Die moet dus wat worden opgekrikt. Hier heb ik dat gedaan met onze onvolprezen Boeren Leidse, al beschreven door dichter Jan van Eyk (eind 18e eeuw):

Door stremsel runt de melk bijeen: Gekneed, of met den voet getreên:

En voords geperst, gelijk men weet. Zie daar de lekkre kaas gereed,

Voorzien van kruid en specerijen, Des zingen wij bij ‘t kaas bereien.

Volgens J. le Francq van Berkhey, Natuurlyke historie van Holland (Leiden, 1811) ging dat zo: ‘Het kaasrundsel in de porteltobbe gelegd zijnde, zoo trekt de boer … de schoenen en kousen uit, wascht zijne voeten schoon af, en stapt in de porteltobbe, tredende daarin, op het kaasrundsel, zoo lang op en neder, tot hetzelve tot een vast deeg getreden en gekneed is.’ Net als de bakker eertijds met het brooddeeg deed.

Dat doen ze natuurlijk niet meer bij de vereniging van Boeren-Leidse-kaasmakers. Maar die kaas van toen is nog steeds in trek, mager als hij is (20-30+). Ooit was het een bijproduct bij boter, nu is het andersom. Niet voor niets met Beschermde Oorsprongs Benaming.

Wijn: Chardonnay.

 

Menusuggestie: