Ingrediënten
- gietijzeren crêpe-pan,
- ovenbakplaat
Arepas (8):
- 300 g Harina P.A.N.
- 2 theelepels zout (4 g)
- 600 ml heet water
- olie
Haarfijn vlees (carne mechada):
- 500 g riblap
- 1 ui in plakken
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 eetlepels gesnipperde ui
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- mespunt geplette komijn
- 1 rode paprika in repen
- 450 g romatomaten, ontveld en ontpit
- cayennepeper, zout
Het voorgekookte maïsmeel Harina P.A.N. voor Arepas kunt u per internet bestellen. Dat meel is een Indiaanse uitvinding. Vroeger gemaakt van gedroogde maïskorrels. Die werden geweekt, ontveld, gekookt en gemalen. Platte plakken deeg bakte men in Venezuela op een aripo, een bakplaat op pootjes met een houtvuurtje eronder om ze daarna in de hete as te leggen. Vandaar het woord arepa, volgens Maria Baez Kijac in The South American Table (Boston 2003). Het is dagelijks brood in Venezuela en Colombia en in Areperas worden de meest uiteenlopende vullingen aangeboden. Roomkaas met een klontje boter is de eenvoudigste. Ze worden met twee handen gegeten. De Venezolaanse snijdt je open en je haalt er al dan niet wat pulp uit om ze te vullen. Met Carne mechada bijvoorbeeld: van Spaans mechar voor ‘haar ontwarren’ of ‘je haar uit je hoofd trekken van woede’. Van hetzelfde deeg bakt men in El-Salvador Pupusas, Indiaanse koekjes gebakken op een hete plaat. Het plakje deeg wordt daarvoor graag om zachte kaas gevouwen (quesillo, mozzarella is een goede vervanger).
- Arepas (8): Meel en zout mengen in een kom, water erbij roeren met een pollepel. De pap toedekken met plasticfolie, 10 minuten laten staan; 3 minuten kneden met een natte hand; de massa laat dan van de wand los. In 8 bolletjes verdelen. Schijfjes van 8 cm maken met de handpalmen. Als de rand scheurt, opnieuw met natte hand doorkneden.
- Oven met bakplaat middenin voorverwarmen op 175˚C.
- De koekepan bestrijken met olie en verhitten op matig vuur. De rondjes aan weerszijden onder geregeld keren bakken tot ze lichtbruine vlekjes vertonen (circa 10 minuten). Dan nog 20-30 minuten in de oven tot ze hol klinken als je erop tikt. Daarbij ook af en toe keren.
- Carne mechada: Het vlees in een snelkookpan met plakken ui en 200 ml water een half uur koken onder druk. Vervolgens uit de bouillon nemen en uit elkaar plukken met twee vorken.
- Olie verhitten in een koekepan. Uiesnippers glazig bakken, de overige ingrediënten toevoegen, even doorstoven, dan ook het vlees erbij. Met de bouillon laten inkoken tot een smeuiïg geheel. Broodjes opensnijden. Het vlees in de warme broodjes scheppen. Weer eens wat anders dan broodje shoarma.