Ingrediënten
- koekepan met anti-aanbaklaag
Pannekoekjes (12 stuks):
- 2 maïskolven (400 g = circa 200 g korrels)
- 25 g tarwebloem, patent
- 25 g zachte boter
- 50 ml slagroom
- 1 ei
- 1 theelepel zout
- weinig boter om te bakken
Salade:
- 1 grote avocado
- 1 gepelde tomaat
- 1 gepelde rode paprika
- 1 kleine rode ui, gesnipperd
- 2 theelepels gesnipperde rode peper
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- zout
- kort gekookte bloemkoolroosjes
- 1 bolletje mozzarella i.p.v. quejo de mano
- (100 g gesneden chorizo)
- verse koriander
Extra:
- tabascosaus
Cachapitas de jojoto zijn een tractatie uit Venezuela (= Klein-Venetië), de naam die Amérigo Vespucci (1454-1512) het land gaf vanwege de huizen op palen die hij daar aan de kust aantrof. Omdat er weinig Indianen woonden, werd het menu al gauw bepaald door Europese en Afrikaanse (slaven) invloeden. Toch neemt men aan dat dit een precolumbiaans baksel is. Er bestaat namelijk ook een versie met enkel maïs en water. Van maïs, het belangrijkse voedingsgewas in Venezuela, zijn in Mexico 70.000 jaar oude resten gevonden. Mexico staat ook model voor de saus bij de bloemkool: Guasacaca is een variant op Guacamole. Kaasmakerij is van later datum, want door Duitse immigranten ingevoerd, en de worst is Spaans. Hier een luxe manier van opdienen. Overal in het land worden ze in open stalletjes gebakken op een budare, hete plaat, met vuur eronder. Daar gaat er enkel kaas tussen en worden ze met de hand gegeten.
Dit recept lukt overigens alleen met korrels van de verse kolf. Nederlandse suikermaïs is te koop van augustus tot november.
- Beslag. Maïskolven wassen, drogen en de korrels eraf schrapen met een scherp mes. Deze korrels met de volgende ingrediënten in een blender tot een romig glad beslag mixen. Koelen.
- Salade. Avocado halveren, pellen en in blokjes snijden. De tomaat fijnsnijden evenals de paprika. Mengen met ui, peper, olijfolie, wijnazijn en zout naar smaak. Over de roosjes bloemkool scheppen. Garneren met partjes mozarella, (chorizo) en koriander.
- Bakken. Een anti-aanbakpan bestreken met iets boter verhitten op matig vuur. Telkens 1 eetlepel beslag in de pan leggen, uitstrijken tot circa 10 cm. Omkeren als de bovenkant droog is. Warm serveren met of op de salade. Tabascosaus apart voor wie dat wil.