Meiraapjes met Passendale

Voor twee:

• 500 g meiraapjes (of koolrabi)
• 20 g boter
• 20 g tarwebloem
• 200 ml melk
• 100 g geraspte Passendale-kaas
• peterselie
• boter voor de ovenschotel
• dunne sneetjes Brabants roggebrood

Het bekende Nederlandse aftelrijmpje Olleke bolleke luidt in Limburg: Öpke döpke reubesöpke. Dat wijst erop dat meiraapjes (reube) vaak werden gegeten en in dit geval als soep (met vet schapevlees). Er bestaat zelfs een gezegde ‘Es het Keerskinneke is gebore hubbe de reube hunne smaak verlore’ – je koopt ze van mei tot Kerst. De rest van het land stopt ze niet in streekgerechten, want je kunt de beesten ermee voeren. Fransen en Belgen wel, al heeft ook een Fransman toch een soort dubbele houding want hij beschrijft  een ‘flop’ ook met het zelfde woord: navet. Misschien vanwege het smaakmakende sulfurgehalte. Hier een combinatie met Passendale. Op elke markt te koop bij de kaasboer. Het is een halfharde kaas van koemelk, afkomstig uit het gelijknamige dorp in West Vlaanderen, gerijpt onder invloed van witschimmelfermenten. De smaak doet denken aan de Franse Trappistenkaas Port Salut.

• De raapjes (koolrabi) schillen, in ronde plakken snijden; 8 minuten koken in ruim water. Afgieten in een zeef, laten afkoelen.
• De boter smelten in een kleine pan, bloem erbij roeren met een garde. Van het vuur af wat melk erbij klutsen, roerend verwarmen op laag vuur en als de massa bindt telkens een scheutje melk toevoegen. Kort laten pruttelen tot een gladde saus ontstaat. Vervolgens de kaas op een paar plukjes na erdoor roeren.
• Een ronde lage ovenschotel invetten, de plakken raap erin leggen. Met peterselie bestrooien. De kaasaus erover scheppen, maar zorgen dat er langs de rand nog iets van de raapjes te zien is. De saus versieren met de plukjes achtergehouden kaas.
• Oven voorverwarmen op 200 graden C. De schotel een kwartier op de middelste richel zetten. Langer als u een bruin kleurtje wilt.
• Serveren: de sneetjes roggebrood diagonaal in vieren snijden, rechtop met de puntjes omhoog langs de rand van de schotel zetten.

Wijn: Grüner Veltliner of Pinot Blanc.

 

Menusuggestie:

• Vooraf: omeletje van 3 eieren met peper en zout, gebakken in een pan van 20 cm diameter, 2 eetlepels ontdooide doperwtjes met wat kervel erop leggen, dubbelvouwen.
• Na: Vanille-ijs met chocoladesaus (brokjes bittere Chocolonely met wat water smelten in magnetron, losroeren, dan wat koud water erdoor voor de glans).