- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Middeleeuwse Feestpastei (Frankrijk)

Ingrediënten

Bakmateriaal:

 

Vulling:

 

Deeg:

 

Bovenop:

Tortre parmeysine (Parmezaanse taart), een recept van de beroemde Franse chef Chiquart, die in 1420 beschreef hoe je een feest organiseerde aan de hoven van die tijd. Een elegante internationale keuken, toegespitst op superslanke edelvrouwen.

Een pastei als deze kon dienen als ‘intermezzo’ bij het diner, waarbij de gebakken kasteeltoren – want dat is het – in reuze-uitvoering werd rondgedragen, toen belegd met bladgoud dat ook werd gegeten. Om de dames gilletjes te ontlokken kwamen er bij het het aansnijden van een pastei geregeld zwermen vogels tevoorschijn, speciaal daarvoor aan touwtjes gebonden voor hergebruik.

Hier een verfijnde uitvoering, stralend gemaakt met saffraan.

Wijn: Shiraz.