- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl -

Mosselen met warme wintergroente

Ingrediënten

Voor twee:

 

Saus:

 

Mosselen en groente:

De blauwe Mosselschelp, vrucht van ons dorre strand, Vanzelfs geboren wordt, end in ’t onvruchtbaar zand, Aan een bewierde paal, met dikke trossen hanget, End van de wilde zee haar zoute spijs geniet: De witste zijn de best, die m’Hollands oesters hiet, Gelijk men ze, doch klein, bij hopen groeien ziet. Philibert van Borsselen (17e eeuw).

Zeeland’s roem! Juist omdat het niet meer zo ‘vanzelfs’ gaat. Wie de culinaire uitspraak van deze Zeeuwse dichter voorlegt aan een eigentijdse mosselkenner, krijgt te horen dat het nog steeds een kwestie is. Kan je het verschil proeven tussen een oranje mossel en een wat blekere? Nee dus. Het is gewoon een verschil in pigment

Wijn: Muscadet.

 

Menusuggestie: