Ingrediënten
Saus:
- 140 g tomatenpuree
- 2 eetl. fijngesneden bladselderij
- uitgeknepen teen vers knoflook
- peper, zout
- witte wijn of water
Mosselen en groente:
- 2 kg mosselen
- 2 plakken knolselderij
- 250 g spruitjes
- 1 winterwortel
- 1 eetl. boter
- 1 bundeltje bosui
De blauwe Mosselschelp, vrucht van ons dorre strand, Vanzelfs geboren wordt, end in ’t onvruchtbaar zand, Aan een bewierde paal, met dikke trossen hanget, End van de wilde zee haar zoute spijs geniet: De witste zijn de best, die m’Hollands oesters hiet, Gelijk men ze, doch klein, bij hopen groeien ziet. Philibert van Borsselen (17e eeuw).
Zeeland’s roem! Juist omdat het niet meer zo ‘vanzelfs’ gaat. Wie de culinaire uitspraak van deze Zeeuwse dichter voorlegt aan een eigentijdse mosselkenner, krijgt te horen dat het nog steeds een kwestie is. Kan je het verschil proeven tussen een oranje mossel en een wat blekere? Nee dus. Het is gewoon een verschil in pigment
- Voor de saus de puree in het bakje van een staafmixer scheppen, de bladselderij erbij met knoflook, peper en zout en zoveel vocht als nodig is om een dikke saus te krijgen. Goed fijnmalen met de mixer. Overdoen in 2 bakjes.
- De plakken knolselderij schillen en daarvan puntjes maken. Met de geschilde winterwortel in plakjes in halve l water 5 minuten koken in een grote pan, dan nog 5 minuten zonder deksel met de geschoonde spruitjes erbij Met een schuimspaan uit de pan nemen en met een klontje boter warmhouden in een koekepan.
- De mosselen controleren. Gebroken exemplaren en gapers die niet dichtgaan na een tikje, wegdoen. Afspoelen in een vergiet. In het achtergebleven groentenat laten glijden met de grofgesneden en gewassen bosuitjes. 5-7 minuten koken onder deksel tot ze open zijn, daarbij driemaal omschudden. Klemmers eventueel met een mesje openwrikken. Heel soms zit er modder in. Aan tafel mosselen en groente met een schelp oppakken en in de saus dopen.
Wijn: Muscadet.
Menusuggestie:
- Na: Witkop. Uit het midden van 2 eierkoeken een rondje steken met een wijnglas. Op 2 bordjes leggen. 2 geschilde sinaasappels in stukjes in de gaten scheppen, bovenop het uitgestoken rondje koek. Sinaasappelsap of Cointreau erover druppelen. Bestrooien met gedroogde geraspte kokos.