- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Mosterdkarbonade met bloemkool

Ingrediënten

Voor twee:

 

Het woord mosterd hebben we overgenomen uit het Oudfrans ‘moustarde’, waar het weer was afgeleid van Latijn ‘mustum’, most. Dat is een heel stuk minder precies dan het Duitse ‘Senf’, dat regelrecht teruggaat op Latijn ‘sinapi’, de taal waarin we het alleerste mosterdsausrecept vinden, dat van Columella (1e eeuw) – in een vijzel bereid met pijnboompitten, amandelen en wittewijnazijn. Hij schrijft: “ U zult dit een excellente saus vinden voor uw diner-partijtjes. De saus ziet er ook attractief uit; als hij goed gemaakt is zal hij heel helder van kleur zijn”. Oudere culturen kenden het scherpe mosterdzaad al wel, maar ze maakten er geen saus van. Grieken bijvoorbeeld strooiden de zaadjes gemalen, net als wij doen met peper, over een ragout en beschouwden het zaad bovendien als medicijn. Dat laatste deden de Fransen trouwens ook. Zij dachten dat het scheurbuik kon voorkomen. En dus aten ze veel mosterdzaad aangemaakt met most .. als compensatie voor hun nogal laag groenteverbruik. De beroemdste (al sinds de 14e eeuw) is moutarde de Dijon. Vandaar een Frans recept. Nee, in dat land halen ze nog steeds geen 375 g groenten per dag, al eten ze er tegenwoordig wel wat meer van. Zolang het smaakt. Cotelette sauce moutarde.

Wijn: rode Cotes du Rhône.

 

Menusuggestie