- Janny de Moor - https://www.jannydemoor.nl/nl -

Noordse tonijn

Ingrediƫnten

Voor twee:

Tonijn:

Garnituur:

Eind september 2017 stond het in dagblad Trouw: de blauwvintonijn is als gevolg van het vangstverbod na 60 jaar terug in de Noordzee. Nooit geweten dat deze kanjer ook zo dichtbij zwom. Met z’n allen hebben we hem bijna uitgeroeid, maar dan voornamelijk in de Middellandse Zee, toch?

Zeer benieuwd of onze vissers in vroeger jaren deze vechtersbaas aankonden, heb ik een paar oude Hollandse kookboeken bekeken. Gouden Eeuw? Enkel haring, kabeljauw en schelvis, schol, griet en tarbot. Begin vorige eeuw at de Haagse elite tong en tarbot, geen tonijn. Ook Zweden, Denen en Noren vermelden geen traditionele recepten voor deze vis. Volgens Arno van ’t Hoog in het blad Visionair (oktober 2009) was het wachten op moderne vangsttechnieken. Niet eerder dan 1920 startte de serieuze tonijnvangst in ‘onze’ wateren. Denemarken en Noorwegen vingen bijvoorbeeld rond de jaren 50 tienduizenden tonnen blauwvintonijn vooral om in te blikken. En in de jaren 60 waren ze vrijwel weggevist.

Wijn: Picpoul de pinet.

 

Menusuggestie